Marokkansk Kefta Tagine Oppskrift

  • 110 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 80 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (70)

Av Christine Benlafquih

Oppdatert 06/01/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

En favoritt av både barn og voksne, Kefta Mkaouara (eller Mkawra ) er en presentasjon av petite, kirsebær-størrelse kjøttboller i en myk hjemmelaget tomatsaus. Tradisjonelt er denne berømte marokkanske parabolen tilberedt i en tagine, som gir jordisk smak, men en dyp, bred skillet eller nederlandsk ovn vil fungere fint. Egg blir ofte lagt til parabolen ved slutten av matlagingen; de får lov til å poke inntil de hvite settes. Den endelige presentasjonen er komfortmat som ber deg om å dyppe rett inn i crusty marokkansk brød.

De godt krydde kjøttbullene er enkle å lage, men et sett med ekstra hender vil gjøre kortere arbeid i dette trinnet. Planlegg å begynne å smelte sausen mens du former med kefta, som kan fremstilles av bakken lam, biff eller en kombinasjon av de to. Et egg er ikke tradisjonelt brukt som et bindemiddel, men hvis kjøttet er ekstra magert, gå videre og bruk en. På samme måte er brødkrummer vanligvis ikke brukt som fyllstoff, men hvis du foretrekker mykere, svampete tekstur til kjøttboller, kan en halv kopp eller så bli tilsatt.

Noen versjoner av Kefta Mkaouara inkluderer løk og litt grønn pepper i tomatsausen; om du vil ta dem med eller ikke, er det opp til deg.

Hva du trenger

  • 1 pund biff eller lam (eller en kombinasjon av de to)
  • 2 middels løk, hakket veldig bra (valgfritt)
  • 1 liten grønn pepper, finhakket (valgfritt)
  • 3 1/2 ts paprika
  • 2 1/2 ts cumin
  • 2 1/2 ts salt
  • 1/2 ts bakken kanel (valgfritt)
  • 3/4 teskje sort pepper
  • 1/8 til 1/4 ts cayenne pepper (valgfritt)
  • 1/4 kopp hakket fersk persille, pluss 3 ss for saus
  • 1/4 kopp hakket fersk koriander (koriander), pluss 3 ss til saus
  • 2 pounds friske, modne tomater
  • 1 løvblad (valgfritt)
  • 3 til 5 fedd hvitløk, presset
  • 1/3 kopp olivenolje
  • 1 eller 2 chili pepper (valgfritt)
  • 3 eller 4 egg (valgfritt)

Hvordan å klare det

Begynn å lage tomatsausen

  1. Skal, frø og hakk tomatene, eller hvis de er veldig modne, kut tomatene i halve, frø dem og rist dem.
  2. Bland tomatene med 1 middels løk hakket fint (hvis du bruker) og resten av sausens ingredienser (1 1/2 ts paprika, 1 1/2 ts cumin, 1 1/2 ts salt, 1/4 ts sort pepper, 3 spiseskjeer finhakket fersk persille, 3 ss finhakket koriander, hvitløk, olivenolje og 1 laurbærblad) i bunnen av en tagine eller i en stor, dyp skillet. Tørk og brøt til en simmer over middels lav til middels varme. (Merk: Hvis du bruker en leire eller keramisk tagine på en annen varmekilde enn gass, må du plassere en diffusor mellom tagine og brenner.)
  3. Når du sårer, reduser varmen litt og la sausen simre forsiktig, minst 15 til 20 minutter, men lengre hvis du vil, før du legger til kjøttbullene.

Lag Kefta kjøttboller

  1. Kombiner alle kefta ingrediensene: biff eller lamm, 1 middels finhakket løk, grønn pepper, 1 til 2 ts paprika, 1 ts spiskinn, 1 teskje salt, bakket kanel, 1/4 teskje pepper, cayenne pepper, hakket frisk persille og hakkede friske koriander.
  2. Bruk hendene til å knede i krydder og urter, form kefta-blandingen til veldig små kjøttboller størrelsen på store kirsebær - omtrent 3/4 tommer i diameter.
  3. Legg kjøttboller (og chili peppers, hvis de bruker) til tomatsausen, sammen med litt vann - 1/4 kopp er vanligvis tilstrekkelig - og dekselet. Kok i ca 30 til 40 minutter, eller til sausen er tykk.
  4. Legg eggene til kjøttbullene uten å bryte ølene; dekk og kok i ytterligere 7 til 10 minutter, eller til egggehvittene er faste og ølene bare er delvis satt.
  5. Garnér om ønskelig med fersk persille eller koriander, og server umiddelbart.

Kefta Mkaouara serveres tradisjonelt fra samme tallerken der den ble tilberedt, med hver person som bruker crusty marokkansk brød til å skrape kjøttbullene fra sin egen side av fatet.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier712
Total mengde fett47 g
Mettet fett14 g
Umettet fett25 g
kolesterol315 mg
natrium1, 747 mg
karbohydrater34 g
Kostfiber8 g
Protein42 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften