Marinated Beef Rendang

  • 3 timer 30 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 3 timer
  • Utbytte: Betjener 4 til 6
Vurderinger (4)

Av Connie Veneracion

Oppdatert 05/04/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

En tallerken som oppsto i Indonesia og fant veien over grenser, rendang har blitt vedtatt av Malaysia som en av sine mest ikoniske og kjære retter.

Rendang er marinert kjøtt sakte kokt i kokosmelk og krydder. Den krydder brukes i ulike stadier - først, under marinering og flere ganger under matlaging. Antallet krydder og krydder brukt er så mange at den tilberedte parabolen har en rikelig kompleks smak som er krydret, tangy og søt alle samtidig.

Rendang kan tilberedes som en stew, men den mer tradisjonelle rendangen blir tilberedt utover stew-scenen (våt rendang) der kjøttet er stekt i gjengitt fett etter at kokosmælken er blitt absorbert (tørr rangang). Jeg har aldri kokt tørr rendang fordi familien min liker å skje sausen over ris.

Denne oppskriften er for våt rendang. De fleste krydderene er tilgjengelige i asiatiske butikker, inkludert knust galangal og tamarindpasta. Hvis fersk gurkemeie ikke er tilgjengelig, kan du erstatte en spiseskje med gurkemeiepulver.

Hva du trenger

  • 1 ss korianderfrø
  • 1 ss pepparkorner
  • 1 spiseskje knust galangal
  • 1 hel hvitløk, blåst og skellet
  • 6 fuglkyllinger, grovhakkede
  • 12 skaller, grovhakkede
  • et stykke gurkemeie, omtrent en tommers terning
  • 1/2 ts bakket cumin
  • 1/2 ts bakke muskatnøtt
  • 1-1 / 2 k. av stewing biff, kutt i 3-tommers kuber
  • 1 kopp revet kokos eller
  • 1/2 kopp desiccated kokosnøtt
  • 4 ss vegetabilsk matolje
  • 1 løk, hakket
  • 3 stilker citrongress (kun hvit porsjon), blåst
  • 2 kanelpinner
  • 1 kaffir lime blad
  • 5 til 6 kopper kokosmelk
  • 2 ss tamarind pasta
  • 2 ss revet palmsuksfisksaus, til smak

Hvordan å klare det

  1. Skiv korianderfrøene og svarte pepperkorn i en oljefri panne til duftende.
  2. Plasser korianderfrø, pepparkorn, galangal, hvitløk, chili, sjalott, gurkemeie, spidskommen og muskatmos i blenderen eller matprosessoren. Prosess for å lage en tykk pasta. Hvis du bruker en blender, må du kanskje legge til et par spiseskjeer med vann for å hjelpe motoren å løpe.
  3. Legg biffen i en grunne bolle. Hell i krydderpastaen. Bland grundig for å sikre at hvert stykke er fullstendig belagt med krydderpastaen. Dekk skålen og sett i kjøleskapet i minst en time.
  4. Skiv den revet (eller desiccated) kokosnoten i en oljefri panne til det er lett brunet. Sette til side.
  5. Varm kokoljen i en wok eller pott med en tykk bunn. Saute løk, lambongrass, kanelpinner og kaffir limeblad. Tilsett oksekjøttet med marinade og kok over høy varme, rør om og til, til blandingen ser tørr ut.
  6. Hell i kokosmelk, tamarindpasta, palmsukker og ca. 2 ss fiskesaus. Røre. Ta en mild koking, senk varmen, dekselet og sakte koker biffen i to til tre timer eller til veldig øm og sausen er tykk og betydelig redusert.

Det er viktig å røre og skrape bunnen av pannen til og med for å forsikre deg om at krydderene ikke holder seg til bunnen.

Det er også veldig viktig å smake hver gang om gangen og justere krydder, om nødvendig.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier768
Total mengde fett68 g
Mettet fett52 g
Umettet fett7 g
kolesterol6 mg
natrium247 mg
karbohydrater42 g
Kostfiber11 g
Protein11 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften