Low-Sugar Nectarine Preserve Recipe

  • 75 min
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 5 halvpint (40 porsjoner)
Vurderinger (20)

Av Sean Timberlake

Oppdatert 06/04/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Et syltetøy er en syltetøy er en syltetøy, ikke sant? Kanskje, men det er små tips og triks som kan ta en vanlig syltetøy til nye høyder.

Etter å ha høstet fjell av fersken og nektariner fra Masumoto Family Farm, jobbet vi med Shakira Simley i Bi-Rite Market for å få litt syltetøy - mye syltetøy. Mellom høst og min har vi behandlet ca 120 pounds frukt.

Shakirah er en Master Food Preserver og studerte konservering ved University of Gastronomic Sciences i Italia, så vi henter alltid et triks eller to fra henne. For spesielt bestemt steinfrukt (det vil si abrikoser, ferskener og nektariner), liker hun å lage matet litt før du legger til sukker. Når frukten varmer, åpner den seg og blir mer mottakelig for sukkeret. Når sukkeret oppløses i væsken for å bli sirup, så trenger den inn i frukten, og du får et bedre sett, selv med relativt lave sukkernivåer.

Normalt makererer vi frukten på forhånd for å lage en syltetøy - med andre ord, la frukten og sukkeren stå sammen for å trekke ut væske - men denne metoden virker enklere og raskere. Før lenge var vår syltetøy helt viskøs og tett. Et sprut med sitronsaft gir litt lysstyrke og beskytter farge. Dette er spesielt viktig for lavere sukkerholdige konserver, noe som kan miste glansen raskere. For denne syltetøy bruker jeg bare 30% sukker til frukt på vekt, omtrent så lavt som du kan gå og få et riktig sett.

Denne metoden fungerer også på nektariner som på fersken og aprikoser, men nektarin-smaken skinner virkelig her. Det er sikkert å være en velkommen dose sommersol når dagene blir kaldere og mørke.

Hva du trenger

  • 5 pounds nektariner (terninger)
  • 1 1/2 pounds sukker
  • 2 ss sitron juice

Hvordan å klare det

  1. Vask og terninger nektarinene, kast kasterne. Du trenger ikke å skrelle nektarinene. Vekt 5 pounds av frukten. Legg det til en tung, ikke-reaktiv pute. Legg til en liten mengde vann til bunnen, og legg potten over middels høy varme.
  2. Kok, omrør for å forhindre brennhet. Frukten vil gi av litt væske. Kok i noen minutter, til frukten begynner å se gjennomsiktig. Tilsett sukkeret, og rør for å blande helt. Kom tilbake til en koking, og lagkjøl, rør av og til, til syltetøyet når settpunktet. Legg til sitronsaft, og rør for å kombinere.
  3. Pak syltetøyet inn i rene halvpint-krukker. Tetning og prosess i 10 minutter i en vannbatteri.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier88
Total mengde fett0 g
Mettet fett0 g
Umettet fett0 g
kolesterol0 mg
natrium0 mg
karbohydrater22 g
Kostfiber1 g
Protein1 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften