Low Carb Pad Thai Noodle Salad Oppskrift

  • 30 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 10 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (4)

Av Darlene Schmidt

Oppdatert 11/20/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Hvis du liker pad thai nudler eller hvis du leter etter en low-carb nudlerrett, prøv denne deilige Pad Thai Noodle Salad! Basert på verdensberømte Pad Thai nudler, har denne salaten dristige thailandske smaker og en overflod av teksturer. Det er også lett i kalorier og fett, pluss naturlig glutenfri og - overraskelse! - lite karbohydrater (på grunn av bruk av risnudler i stedet for hvete). Server det som hovedrett eller siderett - gjør også en vakker salat til å ta en sommerpott, piknik eller cookout.

Hva du trenger

  • 8 gram (225 gram) risnudler
  • 20 til 25 middels ukokt reker (haler kan stå igjen)
  • 4 fedd hvitløk (hakket)
  • 1 tommelfingerformet galangal (eller ingefær, hakket)
  • 1 rød paprika (skåret tynt)
  • 1 stilk selleri (skåret tynt)
  • 3 vårløk (skåret tynt)
  • 2 til 3 kopper bønnespirer
  • 1 kopp fersk koriander (lett hakket)
  • 1/2 kopp fersk basilikum (lett hakket)
  • 1/3 kopp tørrstegte usaltede peanøtter (lett hakket)
  • 2 ss vegetabilsk olje
  • For dressing:
  • 1/2 kopp varmt vann
  • 1 + 3/4 ss tamarindpasta (* se nedenfor for substitusjoner)
  • 1/4 kopp (pakket) brunt sukker
  • 1/4 kopp fiskesaus
  • 1-2 ss chili saus (eller 1 / 2-1 ts cayenne pepper eller tørket knust chili)

Hvordan å klare det

  1. Kok risnøttene lett til kokt til al dente.
  2. Tørk og skyll grundig med kaldt vann. Legg til side for å renne mens du forbereder andre ingredienser.
  3. For å lage dressingen, hell 1/2 kopp kokende vann i en kopp. Tilsett tamarindpasta, rør til det er oppløst.
  4. Tilsett sukker, fiskesaus og chili saus, rør godt for å oppløse sukkeret. Smaksprøve denne konsollen - den skal smake først søt, deretter sur, krydret og salt, mer eller mindre i den rekkefølgen.
  5. Legg til mer sukker for å gjøre det søtere, eller mer chili for en spicier salat. (Merk at sukkerinnholdet må være ganske høyt for å balansere tamarindets sterke surhet.)
  6. Hell 1/4 av denne dressingen over forberedt reker (pass på at reker er godt drenert på forhånd). Rør og sett til side for å marinere kort.
  7. Plasser den røde pepper, selleri, vårløk, bønnespirer, koriander og basilikum sammen i en stor salatskål (hold igjen litt av koriander og basilikum for garnering senere).
  8. Legg en wok eller stekepanne over middels høy varme. Drikk i 2 ss olje, legg deretter hvitløk og ingefær.
  9. Rør-frityr for å frigjøre duften (1-2 minutter), legg deretter reker sammen med marinade. Rør stek 3 minutter, eller til reker har blitt rosa og klumpete.
  10. Fjern fra varme og "hell" disse deilige stekte reker i salatskålen.
  11. Legg nå de drenerte nudler og hell over gjenværende dressing. Kast alt godt sammen. (Merk: Først vil du ha dressing igjen i bunnen av bollen, men etter hvert vil nudlene absorbere den.)
  12. Gjør en siste smak-test, legg til litt mer fiskesaus hvis mer smak er ønsket, eller mer chili-saus hvis den ikke er krydret nok.
  13. Del ut i boller eller plater, og legg til en endelig topping av koriander og basilikum, pluss hakkede peanøtter. Mer chili saus kan også serveres på siden.

* Tamarindpasta er noen ganger vanskelig å finne. Se etter det på din lokale asiatiske matbutikk eller Øst-Indisk matbutikk, eller bestill den på nettet (amazon har det sikkert). Hvis du ikke finner det, kan hvit eddik brukes som erstatning.

En annen substitusjon er limejuice. I så fall bruk juice av 2 limes og reduser varmt vann med halvparten.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier430
Total mengde fett15 g
Mettet fett2 g
Umettet fett8 g
kolesterol14 mg
natrium1 522 mg
karbohydrater65 g
Kostfiber9 g
Protein17 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)