Hummer lager oppskrift

  • 2 timer 30 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 2 timer 15 minutter
  • Utbytte: 1 gallon (16 porsjoner)
Vurderinger (6)

Av Hank Shaw

Oppdatert 08/10/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Det er ikke hver dag du får en sjanse til å nyte rikelsen av hummerkjøtt, og med kokkene er så dyrt, bør hver kokk ha en oppskrift for å benytte seg av de resterende kroppene og skallene.

Denne oppskriften er for hummerlager, men du kan konsentrere det og legge til litt mer salt for å lage en rik hummerbuljong også. Bruk dette som suppe base eller for en fantastisk hummer risotto eller bare ha en kopp det på en kald dag. Den fryser godt i opptil seks måneder.

Som mange dype havdyr, er hummer fettfattige, men de er veldig høye i kolesterol, med en fullstendig 212 mg. De har også høy protein og vitamin B-12. Det er vanligvis måten vi forbereder hummer - med smør - som gjør dem til et mindre sunt alternativ. Men hvis du leter etter en spesiell anledning måltid, er hummer et deilig valg.

Hva du trenger

  • 2 til 4 hummer (rester kropp og skall)
  • 4 ss olivenolje
  • 2 middels løk, hakket
  • 4 stilker selleri, hakket
  • 3 gulrøtter, hakket
  • 2 fedd hvitløk, hakket
  • 1 pære fennikel topper, hakket
  • 1/2 pund sopp, hakket
  • 4 ss persille, hakket
  • 4 løvblader
  • 4 til 5 plomme tomater, hakket)
  • 1/2 kopp hvitvin (eller tørr sherry)
  • 1 liter vann
  • Salt til smak

Hvordan å klare det

  1. Bryt hummer skallene i små biter. Åpne kroppene og fjern de grå, fjærende gjellene og sanden fra øynene. Kross kroppene slik at de passer i en stor stewpot.
  2. Varm oljen i stewpot og sauté løk, selleri og gulrøtter over middels høy varme i 3 til 4 minutter. Tilsett hummeren og lag den i ytterligere 2 til 3 minutter.
  3. Legg hvitløk, fennikel og sopp, bland godt og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Legg persille, bay leaves og tomater, deretter vin eller tørr sherry.
  4. Bland godt og kok til alkoholen i stor grad brenner av vinen, ca 3 til 4 minutter. Legg til nok vann til å dekke alt med 2 til 3 tommer.
  5. Kok og drei ned til en simmer. Rist forsiktig i minst 90 minutter. Tilsett salt etter smak.
  6. Kok til den smaker fullfargede og deretter belastning. Gjør dette ved å slå av varmen, så ta alle de store biter med tang og kaste dem i søpla. Strekk resten gjennom en finmasket sigte med et stykke osteklær satt i den.
  7. Hell inn kvadrat-størrelse Mason krukker eller annen beholder. Dette vil holde opptil 10 dager i kjøleskapet eller seks måneder i fryseren.

Slik bruker du Hummer

Det finnes mange måter å bruke hummerlageret på (trolig mer enn du tror). En spesielt dekadent, men lett å lage retter er hummer risotto. Denne tradisjonelle retter fra Sardinia bruker "leftover" hummer kjøtt fra kroppen i motsetning til klør og hale, som vanligvis blir spist først. Sjekk ut denne oppskriften på hummer risotto.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier60
Total mengde fett0 g
Mettet fett0 g
Umettet fett0 g
kolesterol26 mg
natrium172 mg
karbohydrater10 g
Kostfiber2 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften