Hummer Risotto: Flott 2dags måltid

  • 40 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: (serverer 4-6)
Vurderinger (15)

Av Hank Shaw

Oppdatert 11/08/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Hummer risotto er en utmerket måte å bruke kjøttet fra kroppene av hummer, så vel som skallene. Det er en flott annendagsrett etter at du har festet på haler og klør - selv om denne risottoen er tradisjonelt gjort på Sardinia med spiny hummer, som ikke har klør. Lag hummerbestanden foran (oppskrift er koblet under) eller bruk kyllinglager eller vann. Pass på at du bruker kortkornet ris for dette - langkornet fungerer ikke så godt - og sørg for at du har noen saffran på hånden; det gjør virkelig parabolen.

Hva du trenger

  • 1/2 pund hummer kjøtt
  • 2 kopper Arborio, carnaroli eller annen kortkornet ris
  • 4 ss olivenolje
  • 2 skalldyr, finhakket
  • 2 hvitløkskrammer, finhakket
  • 1 ss hakket persille
  • Stor klype saffron
  • 1/4 kopp hvitvin (Vermentino er ideell)
  • 1 kvarts hummer (eller fisk eller kylling) lager
  • Salt

Hvordan å klare det

  1. Finhakk halvparten av hummer kjøtt.
  2. Kross saffronet inn i den hvite vinen og rør godt.
  3. I en tung, mellomstor gryte, varm olivenoljen over middels høy varme og saut sjalotten i 2 til 3 minutter. Ikke la dem farge.
  4. Legg hvitløk og ris og rør godt i omtrent et minutt. Tilsett finhakket hummerkjøtt, omtrent en 1/4 teskje salt og hvitvin-saffronblandingen og rør om å kombinere. Kok.
  5. La vinen koke ned, rør rundt ofte - omtrent en gang i 90 sekunder eller så. Vri varmen til middels og begynn å legge til hummerfyllingen, ca 1/2 kopp om gangen, omrøring ofte.
  6. Kok til risen er ferdig, men fortsatt litt al dente. Du vil ikke ha grøtaktig ris. Legg resten av hummer kjøtt og persille, så sjekk for å se om det trenger mer salt - legg til litt om nødvendig.
  7. Server umiddelbart med hvitvin. En perfekt kamp ville være en sardinsk Vermentino eller en siciliansk grillo, men en ubehandlet chardonnay, hvit Cotes-du-Rhone blanding eller en tørr riesling ville også ha det bra. En spansk Albarino ville også være en god sammenkobling med hummer risotto.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier396
Total mengde fett10 g
Mettet fett1 g
Umettet fett7 g
kolesterol55 mg
natrium321 mg
karbohydrater60 g
Kostfiber2 g
Protein14 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)