Hummer en l'Americaine Oppskrift

  • 80 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 2 porsjoner
Vurderinger (5)

Av James Beard's New Fish Cookery av James Beard (Little Brown)

Oppdatert 06/01/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Hummer er simmered i en tomatsaus med sjalott, hvitløk, dragon og timian, deretter flammet med konjakk for en virkelig imponerende tallerken. Husk å lese flambe tips før du begynner. Kokning av hummeren med skallet gir ekstra smak, men du kan fjerne skallet før du lagrer det, hvis du ønsker det.

Hva du trenger

  • 3 pounds
  • hummer
  • 1/2 kopp
  • oliven olje
  • 3 ss smør
  • 1 liten løk, finhakket
  • 6
  • sjalott, finhakket
  • 1 krystallkløver
  • hvitløk, skrelt og hakket
  • 6 modne tomater, skrelles, frøet og hakket
  • 3 ss hakket persille
  • 1 ss hakket frisk, eller 1 teskje tørket,
  • estragon
  • 1 1/2 ts
  • timian
  • 1/2 løvblad
  • 1 1/2 kopp hvitvin
  • 3 ss tomatpuré
  • Cayenne pepper å smake
  • Salt til smak
  • 1/4 kopp cognac

Hvordan å klare det

  1. Vask hummerene godt. Med en veldig skarp tunge kniv kutt medaljonger av halen, skjære gjennom merkene på halen. Klipp kroppen i halvparten, rengjør den og lagre leveren og korall, hvis det er noe, for sausen. Fjern klørne.
  2. Varm olivenoljen og legg bitene av hummer. Kast dem rundt i oljen til skallene har blitt rød og kjøttet blir såret. Fjern kjøtt og skall til en varm tallerken.
  3. Legg smøret på pannen med olivenoljen og saut løk og sjalott til lysfarget. Legg hvitløk, tomater, persille, tarragon, timian, løvblad og hvitvin og la det simre i 30 minutter. Tilsett tomatpastaen og smak til smak.
  4. Hell konjak over hummerbitene og antenn. Legg dem deretter i sausen, dekselet og kok i ca 20 minutter. Til slutt, rør i leveren og hummerkoralen.


Oppskrift Kilde: av James Beard (Little Brown)
Gjengitt med tillatelse.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier1650
Total mengde fett79 g
Mettet fett20 g
Umettet fett46 g
kolesterol1, 039 mg
natrium3, 535 mg
karbohydrater65 g
Kostfiber12 g
Protein142 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften