Kugel Yerushalmi - Jerusalem Kugel (Parve)

  • 115 min
  • Prep: 25 minutter,
  • Cook: 90 minutter
  • Utbytte: Betjener 10 til 12
Vurderinger (18)

Av Giora Shimoni

Oppdatert 04/12/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne unikt smakfulle krydderkuglen, med karamelliserte nudler krydret med sort pepper, ble ført til byen Jerusalem av østeuropeiske hasidiske jøder i det attende århundre. Kugelen kalles således Kugel Yerushalmi, som betyr Jerusalem Kugel. Kugel Yerushalmi blir tradisjonelt spist etter sabbats morgenbønnetjenester - enten for barn eller lunsj - sammen med kolent og pickles.

Miri's Recipe Testing Notes:

Den opprinnelige oppskriften krevde 2/3 kopp olje, 1 spiseskje salt og 3/4 teskje pepper. Mengden har blitt tweaked i den oppdaterte oppskriften for en mer balansert smak og en mindre fet kugel.

I den opprinnelige oppskriften ble nudlene kokt i en relativt liten mengde vann, sammen med salt og pepper, og ment å absorbere vannet, en la ris. Siden denne metoden kan være finaktig, og svekker den særegne peppersmak, har den blitt justert for mer idiotsikkerte resultater.

Hvis du velger Capellini (Angel Hair pasta) i stedet for egg nudler, bryte nudlene til tredjedeler eller kvartaler før du legger dem til kokende vann. De kortere lengdene blir enklere å håndtere når du blander i karamellisert sukker.

Oppdatert av Miri Rotkovitz

Hva du trenger

  • 1 pund (400 gram) fine eggnudler eller capellini
  • 1/2 kopp pluss 1 ss nøytral smaksatt olje, som solsikke eller canola
  • 1 1/4 kopp sukker
  • 1 ss ferskt malt svart pepper
  • 1 1/2 ts fin salt eller kosher salt
  • 4 store egg
  • Garnér: Parmesan, eller annen velsmakende ost

Hvordan å klare det

  1. Smør fett en rørpanne eller 9 x 9 x 2-tommers bakepanne med olje- eller ikke-stekepanne. Forvarm ovnen til 350 Fahrenheit (180 Celsius).
  2. I en stor gryte, ta vann til koking. Legg nudler og kok i henhold til pakningsanvisningene, pass på å ikke overkokte. Drenk, kom tilbake til potten og rør i 1 ss olje for å hindre at nudlene stikker. Sette til side.
  3. Din forsiktige oppmerksomhet (vær forsiktig så du ikke brenner deg selv) og tålmodighet (ikke la dette være uten tilsyn) er nødvendig for å lage karamellen. Plasser oljen og sukkeret i en lysfarget (slik at du kan se fargen på smeltesukker), tunge boller. Varm på middels varme, rør med en treskje. Sakte vil sukkeret begynne å bli gulbrunt og kombinere med oljen. Hvis sukkeren blir mørk brun for fort, snu varmen ned. Rør til en boblende, flytende karamell har dannet seg. Deretter umiddelbart helles karamell over kokte nudler og fortsett å røre til det er grundig blandet.
  4. La avkjøles i noen minutter. Legg deretter egg en om gangen, bland etter hvert tillegg.
  5. Hell inn tilberedt panne. Bake i 1 til 1 1/2 time i forvarmet ovn til det er pent brunet.
  6. Når du er ferdig, fjern umiddelbart fra pannen. Denne kugelen kan serveres varm, varm eller kald.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier232
Total mengde fett4 g
Mettet fett1 g
Umettet fett2 g
kolesterol75 mg
natrium720 mg
karbohydrater43 g
Kostfiber1 g
Protein6 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften