Kransekake - Norsk Ringkake Oppskrift

  • 75 min
  • Prep: 60 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 50 porsjoner (50 porsjoner)
Vurderinger (18)

Av Kari Diehl

Oppdatert 04/16/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Kransekake, eller "Ringkake", er norsk signaturkake, og gir stolthet på bryllups-, bursdags-, uteksamens- og feriebordsbord. Tradisjonelt laget av mandler, sukkervarer og eggvit, er det et glimrende, flourless, glutenfritt alternativ til standard feirende kaker.

Hva du trenger

  • For kake:
  • 5 kopper vann
  • 1 pund rå hele mandler
  • 1 pund sukkervarer
  • 3 egg hvitt
  • 2 ts. mandel ekstrakt
  • 2 ss. potetstivelse mel
  • For frosting:
  • 3 til 4 kopper konditorens sukker
  • 2 hvite hvitt
  • 1 ts. mandel ekstrakt
  • 1 ts. sitronsaft

Hvordan å klare det

  1. Bring vann til å koke i stor gryte og legg deretter til 1/2 av mandlene. Blanche til mutterne stiger til overflaten og skinnene løsner ca. 3 minutter. Fjern fra varme, drenk og skyll mandlene i kaldt vann, fjern deretter skinnene. Spred dem for å tørke på et papirhåndkle-lined kakeblad ( Merk: Du kan fremskynde denne prosessen ved å sette dem i ovnen ved lav varme (ca. 170 F) i 15 minutter, men pass på at du ikke la dem steke). Nøtene må være helt tørre før sliping.
  2. Grind de ublankede mandlene i en kaffe eller krydderkvern for å danne et fint mel ( Merk: Ikke bruk en matprosessor, som vil overbehandle nøtter). Neste, grind de blancherte mandlene.
  3. I en stor mikseskål, bland de to mandelene "mel" sammen med konditorens sukker. Slip deretter denne kombinerte blandingen en gang til.
  4. Når mandelmelet er malt, legg det i en stor gryte, rør 3 egghvite og mandelekstrakt, og legg over en brenner på lav varme. Bruk en treskje til å kne deg deigen over varmen til den trekker seg bort fra sidene av pannen og formes i en glatt, skinnende masse (dette trinnet er akkurat som å lage hjemmelaget lekdeig, den resulterende mandelpastaen er også konsistensen av leire).
  5. Legg mandelpastaen i en bolle og kjøl ned over natten.
  6. Forvarm ovnen til 400 F. Mørk et konditori eller en ren teller med potetstivelse mel; smør og støv seks kransekake former (hvis du bruker) med potetstivelse mel.
  7. Rull mandelpastaen i 18 1/2 "bred" slanger, "synkende i lengden - i 1/2-tommers inkrementer - fra ca. 20" til 14 ". Passer slangene inn i skjemaene og klemmer endene sammen tett for å danne ringer ( Merk: denne deigen er veldig tilgivende, så du kan enkelt omdanne noen slanger hvis du har feilkalkulert lengdene slik at de er jevnt fordelt slik at de passer til de utførte ringene i kransekakeformene.) Alternativt, hvis du ikke bruker kransekake Skjemaer, form hver av de 18 lengdene inn i en ring og plass på et pergament- eller Silpatforet bakeplate.
  8. Bake i midten av ovnen ca 15 minutter, til ringene, slå et lysgull. Se nøye, da de vil brenne raskt hvis det ikke er overvåket.
  9. Fjern fra ovnen og la ringene avkjøles i panner.
  10. Rap pannene lett på en teller for å løsne, kjører en kniv mellom ringene hvis nødvendig for å skille. Deretter fjern forsiktig den største ringen, vend den om og legg den på en servering eller kakeplate.
  11. Bland sammen konditorens sukker, 2 hvite hvitt, mandelkstrakt og sitronsaft for å lage tykk frosting. Plasser i en konditorpose (liten spiss) eller i en plastfryserpose med enden slått av. Rør frosten i et bølget mønster rundt omkretsen av bunnen (frosten, mens den er dekorativ, tjener også som limet som holder kaken sammen).
  12. Gjenta dette trinnet for hver av de resterende ringene, og jobbe fra den største til den minste. Den ferdige kaken vil se ut som en Fisher-Price ring leke (men vil smake langt bedre!).
  13. Dekorer den ferdige kaken med flagg og godteri, som nordmenn gjør, eller med bånd og spiselige og / eller krystalliserte blomster til en spesiell anledning som en bursdag eller et bryllup.
  14. Kransekake, som fin vin, forbedrer seg med å "aldre" en dag eller to før servering. Oppbevares i en tett lukket beholder med et stykke eple eller brød for å maksimere denne kakeens unike, myke, men tykke tekstur. Det kan også gjøres fremover og frosset.

Alternative presentasjoner

Ringtårnet kan også bygges i omvendt rekkefølge, med større ringer plassert på mindre, for å danne spiselige kurver.

Skandinaviske bakere ofte også invertere tårnet for å danne en snegl, som de fyller med spesialitetskapsler og godteri.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier125
Total mengde fett5 g
Mettet fett0 g
Umettet fett3 g
kolesterol2 mg
natrium8 mg
karbohydrater19 g
Kostfiber1 g
Protein2 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften