Kolokithia Yemista Oppskrift (Papoutsakia-stil)

  • 80 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 60 min
  • Utbytte: 8 courgetter (4-6 porsjoner)
Vurderinger (4)

Av Lynn Livanos Athan

Oppdatert 06/16/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Fyllde grønnsaker er en stift av sommersesongen, og denne versjonen av Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) eller fylt courgette er en fin måte å nyte bounty på. Zucchini er hultet og fylt med en smakfull kjøttpåfylling og toppet med en kremaktig béchamel-saus som baker opp til en fin gylden skorpe.

Hva du trenger

  • 4 1/2 lbs. courgette (ca 4 - 5 stor, gul eller grønn)
  • 1/4 kopp olivenolje
  • 1 stor løk (hakket)
  • 2 fedd hvitløk (hakket)
  • 1½ lbs. kjøttdeig
  • 1/2 kopp fersk persille (hakket)
  • 1/2 ts. tørket mynte
  • 2 kopper friske tomater (frøet og terninger: hermetisert om nødvendig)
  • 1 kopp revet Kefalotyriost (erstatning Pecorino Romano, delt)
  • Dash salt (eller smake)
  • Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
  • 1/4 kopp smør (4 ss.)
  • 1/4 kopp allsidig mel
  • 1 kopp fullmælk (oppvarmet)
  • 1 eggeplomme (lett slått)
  • klype muskatnøtt

Hvordan å klare det

Parboil kucchini

  1. Vask og trim stilkene av kucusen.
  2. Peel det meste av huden og la noen striper forbli.
  3. Ta en stor pott med vann til å koke og legg kucusen hele til gryten.
  4. Kok courgetten i 5 - 10 minutter til øm men ikke grøtaktig. Dette vil gjøre det lettere å hule ut sentrene og kutte ned på tilberedningstidspunktet.

Forbered kjøttpåfyllingen

  1. I en stor skillet eller kasserolle, varm 1/4 kopp olivenolje over middels høy varme.
  2. Tilsett løk og sauté til gjennomsiktig, ca 5 -7 minutter. Legg hvitløk og sauté til duftende, om et minutt.
  3. Legg til biffen og saut til kjøttet ikke lenger er rosa.
  4. Legg persille, mynte, tomater, og krydret lett med salt og ferskt svart pepper.
  5. Kok kjøttsausen avdekket til det meste av væsken fordamper. Rør i 1/2 kopp revet Kefalotyri ost og sett til side.
  6. Tørk forsiktig tukeren. Skjær dem i halvparten (lengderetningen) og hule ut sukleginens senter. Pass på at du ikke punkterer huden. Prøv å forlate om en 1/4 tommers tykkelse av kjøtt for å gi courgettsbåtstøtten.
  7. Forvarm ovnen til 375 grader.
  8. Plasser kucchini-båtene på en lett smurt arkkanne. Fyll hver med bakkekylling, trykk lett til jevn overflate.

Forbered béchamelsausen

  1. Smelt smør i en gryte over lav varme.
  2. Ved hjelp av en visp, legg til mel til smeltet smør whisking kontinuerlig for å lage en myk pasta eller roux.
  3. La mel / smørblandingen lage mat i et minutt, men ikke la det brune.
  4. Tilsett varm melk til blanding i en jevn strøm, visp kontinuerlig.
  5. Kok over lav varme til den tykes, men koker ikke.
  6. Fjern fra varme og rør i slagte eggeplomme. Legg til en klype muskatnøtt. Hvis saus fortsatt trenger å tykkere, kom tilbake til varme og koke over svært lav varme mens du fortsetter å røre.
  7. Bechamel er tykkere enn saus, men ikke helt så tykk som pudding. Det burde være et sted i mellom. En måte å fortelle om den er tykk nok er å dyppe treskjeen i sausen og trekke fingeren over baksiden av skjeen. Hvis sausen har en synlig linje, er den tykk nok.
  8. Skje béchamelsausen over kjøttpåfyllingen i hver halvdel og dryss toppene med resterende 1/2 kopp revet ost. Hvis du ønsker det, kan du lagre ekstra béchamel til servering.
  9. Bake i en forvarmet 375 graders ovn til kucusen er kokt igjennom og béchamelsausen er gyldenbrun (ca. 30 minutter).
  10. Hvis béchamel ikke brune, kan du bytte varmeinnstilling til brøl i de siste minuttene av matlagingen, og sørg for ikke å brette toppene.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier702
Total mengde fett42 g
Mettet fett17 g
Umettet fett18 g
kolesterol181 mg
natrium547 mg
karbohydrater36 g
Kostfiber7 g
Protein48 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften