Kanelbullar: Svenske kanelruller

  • 2 timer 37 minutter
  • Prep: 2 timer 30 minutter,
  • Cook: 7 min
  • Utbytte: 40 ruller (40 porsjoner)
Vurderinger (75)

Av Kari Diehl

Oppdatert 08/08/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Du kan ikke nyte en kopp kaffe i Sverige uten en deilig kanelbullar, landets versjon av kanelbunken. I motsetning til den supersized, super-søte amerikanske versjonen drikker med glasur (og det er ikke noe galt med det!), Kanelbullar er mindre, mindre tøffe og søte, og toppet med perlesukker og / eller skivede mandler. Det er krydder i stedet for store mengder klebrig sukker som gir forskjell på disse lette og smakfulle kanelrullene.

Mange svenske kaffebrød, ruller og boller starter med en grunnleggende kardemomsbrøddeig. Tradisjonelt er delene av kanelrulldeigen formet til en unik form, noe som gjør dem vakker til å se på, så vel som fantastisk å spise. Teknikken er imidlertid litt vanskelig å vri på et langt, tynt stykke deig og så pakke det rundt seg selv - så denne oppskriften har rett og slett rullet deg opp som en gelérull og deretter skjær i stykker, ligner kanelboller her hjemme.

Hva du trenger

  • For deigen:
  • 2 1/2 kopper melk
  • 1 1/2 kopper smør (smeltet)
  • 1 kopp granulert sukker
  • 1 ts salt
  • 2 ts ferskjord kardemomme (fra ca 25 kardemomme pods)
  • 2 pakker tørre aktive gjær (4 1/2 teskjeer)
  • 8 til 9 kopper allsidig mel (eller brødmel)
  • For fylling:
  • 1/3 kopp smør (smeltet)
  • 2/3 kopp granulert sukker
  • 2 ss kanel
  • 1 egg pluss 2 ss vann (lett slått sammen i en eggvask)
  • Garnér: perlesukker og / eller ristede skiver mandler

Hvordan å klare det

Forbered deigen

  1. Varm melk til en lettkoker, slå av varmen når den når avkallingspunktet (når små bobler vises over toppen).
  2. Rør i smeltet smør, sukker, salt og bakken kardemomme. La blandingen kjøle til "fingervarmen" (fortsatt ganske varm, men bare kul nok til å berøre).
  3. Rør i gjær og la sitte i 10 minutter.
  4. Tilsett mel til blanding 1/2 kopp om gangen til deigen er fast og trekker seg bort fra sidene av blandeskålen. (Hvis du bruker en stativmiksere, bytt blandingspistolen til deigkroken etter at du har lagt til de første 5 koppene mel. Bruk deigkroken til å blande og knead deigen mens du legger til de resterende 3 til 4 kopper mel.)
  5. Dekk deigen i blandeskålen med et rent håndkle og la det stige til det dobles, ca 1 time.
  6. Pus ned deigen etter denne første oppstigningen, fjern fra bollen, og knead lett på en melert overflate til glatt og skinnende. Del deigen i to halvdeler.
  7. Rull hver halv deig til et 12-tommers rektangel. Borste hvert rektangel godt med 1/3 kopp smeltet smør.

For fylling

  1. Kombiner sukker og kanel i en liten bolle; dryss jevnt over de 2 rektanglene. Start på en av de lange sidene, rull hvert rektangel som en gelé for å danne en 18-tommers sylinder.
  2. Ved hjelp av en skarp eller serrated kniv, kutt hver sylinder i 20 like skiver.
  3. Plasser hvert stykke i en papirmuffinspakke og legg inn pakkene på et bakeplate. Dekk med et håndkle og la til å doble i størrelse, ca 45 minutter.
  4. Forvarm ovnen til 425 F.
  5. Børste stiv kanelruller med eggvask og dryss med perlesukker og / eller mandler.
  6. Plasser midt i ovnen og bake i 7 minutter, eller til gull og fast.

Kardemomme i Sverige?

Du kan være kjent med dette sterke krydderet som det gjelder indisk eller Midtøsten matlaging (tenk basmati ris), men kanskje ikke som ingrediens i en skandinavisk baket god. Tro det eller ei, Sverige bruker faktisk mer kardemomme enn de fleste andre land og bruker krydder i alt fra kjøttretter til desserter.

Kardemomme er et frø som vokser inne i en pod; Hver pod inneholder flere frø og hele bøssen kan brukes hele eller jordet opp, eller frøene kan fjernes og deretter males for bruk i oppskrifter.

Kardemomme er medlem av ingefær familien og har smaker av sitron, mynte og røyk. Lukten er sterk, og det går definitivt ikke ubemerket i en tallerken. Til bakken kardemomme, skål hele bøssene i en tørr skillet til duftende. Deretter fjerner frøene og pulveriseres med en mørtel og pestle eller i en ren kaffekvern. Du kan finne bakken kardemomme i krydderdelen av enkelte markeder, men smaken vil ikke være så intens som når frøene er malt, mister de essensielle oljene deres smak.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier103
Total mengde fett8 g
Mettet fett5 g
Umettet fett2 g
kolesterol25 mg
natrium103 mg
karbohydrater8 g
Kostfiber0 g
Protein1 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)