Kalua Pig - Shredded Pork Like Served på en Hawaiian Luau

  • 5 timer 45 min
  • Prep: 60 minutter,
  • Cook: 4 timer 45 min
  • Utbytte: (10 porsjoner)
Vurderinger (10)

Av John Fischer

Kalua Pig eller Kalua Pua'a

Oppdatert 09.03-17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Kalua Pig, eller Kalua Pua'a på hawaiisk, er den sentrale hovedretten og kjennetegnet ved nesten alle Hawaii-luauer. På en tradisjonell hawaiisk luau er det ikke lett å lage grisen.

Tidlig om morgenen polynesiske menn graver tradisjonelt en rund pit, kalt en lua, ca 2 til 4 meter dyp med skrånende sider. Kindling materiale er plassert på bunnen av gropen, og deretter er steinene plassert på toppen av skogen. Oppsugingen lyser og steinene får varme. Vanligvis innen 2-3 timer er steinene klare til matlaging.

Som beskrevet av Dino Labiste i hennes utmerkede funksjon som heter Imu - Hawaiian Underground Oven, "Når de oppvarmede steinene er klare, er det på tide å lagre imu med grønn vegetasjon, mat, dekkmateriale og smuss."

Den ferdige underjordiske ovnen kalles en imu. Hvis du går på en luau på Hawaii i dag, er det sjanse for at du får muligheten til å se et imu, hvor kvelden din kalua gris blir tilberedt. De fleste luaus har det som kalles en "imu-seremoni" der de åpner imu og fjerner kokt gris. For de fleste er det et av høydepunktene på kvelden.

Den stekte grisen blir deretter tatt og strimlet for servering til de som deltar på luauen.

Den gode nyheten er at selv om du ikke har et imu, kan du fremdeles lage Hawaiian Kalua gris hjemme fra svinekjøtt kjøpt på ditt lokale supermarked.

Hva du trenger

  • 4-5 pund svinekjøtt
  • 2 1/2 spiseskjeer Hawaiian salt (Du kan erstatte kosher salt, men Hawaiian Sea Salt er lett tilgjengelig online fra steder som Amazon.com.)
  • 2 ss flytende røyk
  • 1 bananblad (erstattet 4-5 hele, unpeeled bananer)

Hvordan å klare det

Trim overflødig fett fra stekepannen. Lag flere grunne lange kutt langs steken eller pierce med en gaffel. (Dette gjør at salt og flytende røyk kan trenge inn i kjøttet.) Gni med salt og flytende røyk. Vri steke med bananblad eller i fravær av samme, legg hele bananer på toppen av kjøtt.

Kut ribbenene fra ti bladene og vikle over bananbladet. Bytt aluminiumsfolie, hvis ti blader ikke er tilgjengelige.

(Ti blader kan imidlertid ofte hentes fra din lokale blomsterhandler, spesielt på vestkysten). Fest bladerne sikkert med garn.

Stek i en 325-350 graders ovn i ca 45 minutter per pund. Når kjøttet er ferdig, fjern ti bladene, bananbladet (eller bananene) og makulere svinekjøttet.

Du kan servere svinekjøttet med mange av de tradisjonelle luau-retter som vi har gitt oppskrifter i vår funksjon Hawaiian Luau Food and Recipes .

Oppskrift med høyden til Mel Tootoos Lu'au & Catering
4418 Shipyard Blvd.
Wilmington, NC

Tilbake til Hawaiian Luau Recipe Index

Vurder denne oppskriften