Joojeh Kebab Oppskrift

  • 45 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 4 serveringer (serverer 4)
Vurderinger (9)

Av Saad Fayed

Oppdatert 09/25/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Joojeh er bokstavelig talt persisk sikt for grillet kylling og joojeh kebab er en av de mest populære og vanlige rettene som finnes i iransk mat. Hudløs kyllingbryst brukes oftest, men du kan også kutte opp en hel kylling og bruke alle delene. Kyllingen, kuttet i biter, på eller utenfor beinet, marineres i en blanding som kan inkludere sitron, olje, løk, yoghurt og ofte saffron. Etter omtrent en dag i marinade, er de gjenget på spyd og grillet.

I mer formelle omgivelser som restauranter eller catered hendelser, er du sannsynlig å finne grillet kabobs serveres med sine spyd på en seng av Basmati ris. Men hjemme kokker eller gatevare leverandører trekker ofte kyllingen av spydene og serverer dem i lavash som er et tynt, mykt, usyret brød som er vanlig i Tyrkia og Iran. Du kan selvfølgelig også servere det med pitabrød.

Hvis du er mer kjent med begrepet shish kebab, er ordet shish tyrkisk for skewer og i Tyrkia vil du shish kebab sannsynligvis være lam. Begrepet kebab er imidlertid ofte brukt i Midtøsten for å betegne noe slags kjøttkjøtt. Derfor sier joojeh kebab en grillet kylling på en spyd.

Grilling ting på spyd er nå ganske vanlig i USA, og det kan være kjøtt, sjømat, grønnsaker eller til og med dessertvarer som frukt og biter av kake. Og faktisk serverer den med spydet er en mer avansert presentasjon, akkurat som i Midtøsten. Jeg har vært på mange sommerkokere hvor biff eller kyllingbiter ble gjenget på spyd og vekslet med biter av løk og paprika. Men nøkkelen til en autentisk joojeh er definitivt i marinade. Nyt!

Hva du trenger

  • 1 pund kylling (utbenet, skinnfrie bryst, kuttet i 1 til 1 1/2 tommer biter)
  • 1/2 kopp olivenolje (pluss 1 ss varmt vann)
  • 1 stor løk (gul, skrelt og revet)
  • 10 tråder av saffron
  • 1 ts. salt
  • 1 ts. svart pepper
  • 1/8 ts. rød pepper (knust)

Hvordan å klare det

Skyll kyllingen med kaldt vann og klapp tørk med et papirhåndkle. Kutt i 1-tommers biter. Bland olivenolje, revet løk, safran, salt, sort pepper og knust rød pepper for å lage marinaden. Soak kyllingbrystbitene i marinade og kjøl i 24 timer før matlaging.

Forvarm grillen til middels høy eller ovnen til 350 grader (F). Plasser kyllingebiter på spyd og kok til kyllingen når minst 165 (F), ca 15-20 minutter på grillen eller 20-30 minutter i ovnen.

Server kebabene over en seng av Basmati-ris med grillede grønnsaker.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier537
Total mengde fett42 g
Mettet fett8 g
Umettet fett26 g
kolesterol95 mg
natrium680 mg
karbohydrater8 g
Kostfiber1 g
Protein31 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)