Jødisk kanel Babka Oppskrift

  • 80 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 50 min
  • Utbytte: 3 loaf panner (27 porsjoner)
Vurderinger (9)

Av Barbara Rolek

Oppdatert 02/04/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne kanelbaby- oppskriften ble bevilget fra polene av østeuropeiske eller askenasiske jøder. Som med de fleste oppskrifter, ble endringer gjort gjennom årene.

I stedet for å bli bakt i en swirly babka-panne, bruker polene, de fleste jødiske folk bake det i en brødpanne og legger ofte til en streusel-topping. Det er en deilig, rik versjon som oftest er laget i sjokolade-, kanel- og mandelvarianter, og etter min mening overgår de fleste polske babkas jeg har tasted. Denne oppskriften gjør 3 brød, men de fryse veldig bra.

Hva du trenger

  • Deig:
  • 2 pakker gjær (aktiv tørr)
  • 1/2 ts sukker
  • 1 1/2 kopper sukker
  • 1/4 kopp vann (110 F)
  • 1 kopp melk
  • 1/2 kopp / 1 stakk margarin (myknet)
  • 1 ts salt
  • 3 store egg (skilt)
  • 1 stor egghvit (slått)
  • 5 kopper mel (all-purpose)
  • Fyll:
  • 24 gram kanelpåfylling (2 x 12-ounce bokser *)
  • topping:
  • 6 ss mel (all-purpose)
  • 8 ss sukker
  • 4 ss smør (kald)

Hvordan å klare det

  1. Rør gjær og 1/2 ts sukker i varmt vann. Sett til side til skum. Smør tre (9-for-5-tommers) brødpanner.
  2. Skal melken og sett i en stor mikseskål eller stativblander. Tilsett margarin og rør for å smelte. Tilsett 1/2 kopp sukker, salt, gjærblanding og 3 slagte eggeplommer.
  3. Tilsett mel og knead til glans og elastikk. Plasser i en smurt skål, vend på kåpe på begge sider, deksel med smurt plastfolie og la det stige til det dobles. Dette kan ta så lang tid som 2 timer.
  4. Slå reservert egg hvitt til det er myke topper. Tilsett resterende 1 kopp sukker og pisk til stive topper danner. Reservere. Forbered streusel topping ved å blande mel og sukker og skjære i smør som for pajdeig.
  5. Pus ned deigen og del i tre deler. Arbeid med en del av gangen og dekker resten, rull inn i et stort rektangel 1/8-tommers tykt.
  6. Spred deigen med 2/3 av en kan med kanelpåfylling og deretter 1/3 egghvittene. Brett på deigens sider og kast opp tett som for en gelé. Plasser i forberedt panne. Pensel med banket egghvide og dryss med 1/3 streusel pålegg. Dekk med smurt plastfolie og la det stige til over kantens kant. Gjenta med resterende deig.
  7. Legg stativ i midten av ovnen og varme til 350 grader. Bake babkas i 40-50 minutter eller til et øyeblikkelig termometer registrerer 190 grader. La avkjøles i løpet av 5 minutter og deretter forsiktig ut på et stativ for å avkjøles helt.

* Bruk en ferdiglagd kanelpåfylling, slik som fra Kjærlighet, Bake Schmear

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier214
Total mengde fett7 g
Mettet fett2 g
Umettet fett2 g
kolesterol41 mg
natrium172 mg
karbohydrater41 g
Kostfiber14 g
Protein4 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften