Japansk Simmeringsaus til fisk (Sakana no Nitsuke)

  • 40 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 4 plater (serverer 4)
Vurderinger (18)

Av Judy Ung

Oppdatert 06/04/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Sakana no nitsuke, er en japansk begrep som refererer til simmered ( nitsuke ) fisk ( sakana ). Noen av de vanligste typene fisk som brukes i denne meget tradisjonelle og rustikke retteren er steinbit ( mebaru ), flunder ( karei ), makrell ( saba ) og svart torsk ( gindara ). For formålet med nitsuke kan imidlertid nesten alle typer fisk med hvitt kjøtt brukes i denne oppskriften.

Den kokende sausen til japansk braised fisk er ofte en kombinasjon av stift ingredienser i japansk matlaging som inkluderer soya saus, sake, mirin og sukker. Sausens smakprofil er hovedsakelig soya, men avhengig av kjøkkensjefen, varierer søtheten av nitsuke . Aromatics som ingefær er mer vanlige enn hvitløk som er historisk mindre vanlig i tradisjonell japansk matlaging.

En spesiell del av matlagingsutstyret som brukes til japansk mat er et japansk drop-lokk. Et dråpelokk brukes ofte når du spiser mat i japansk matlaging. Det bidrar til å lage braised mat jevnt og minimere brenning.

Hva du trenger

  • 4 stykker hvite fiskfileter, omtrent 3 til 4 gram hver; bein og hud kan være igjen på fisken (valgfritt)
  • 1 1/4 kopper skyld
  • 5 ss mirin (søt matlaging)
  • 2 1/2 spiseskjeer mørk soyasaus
  • 2 1/2 ss sukker
  • 1 ss tamari soyasaus
  • 1 ss fersk ingefær, revet
  • Skivede grønne løk eller ingefær til garnering (valgfritt)

Hvordan å klare det

  1. Fjern eventuelle uønskede fiskeavfall og minimer smaken og aromaen av "fiske" ved først å rense fisken med varmt vann. Merk at hvis fiskfileten er kokt med huden intakt, må du først score huden før dette trinnet.
  2. Kok vann. Plasser fisk i en tom gryte og hell sakte varmt vann over den til den er dekket. Fisken vil lage mat litt, slippe små rusk og aroma. Tørr varmt vann. Dyp deretter filetene i kaldt vann og avløp igjen.
  3. Deretter kombineres sake, mirin, soyasaus og sukker i en gryte og kokes over høy varme. Legg fiskefiletene i gryten og dekk dem med et japansk dråpedeksel. Kok fisken i 10 minutter over middels høy varme.
  4. Fortsett å koke fisken til den kokende sausen er redusert til halvparten.
  5. Deretter legger du til tamari soyasaus og ingefær.
  6. Smør i ytterligere 5 minutter, eller til den kokende sausen har fortykket. Fjern pannen fra varmen.
  7. Server filet i grunne individuelle retter. Hell litt av kokende saus over fisken. Garnér med valgfrie skiver grønne løk eller frisk ingefær.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier173
Total mengde fett0 g
Mettet fett0 g
Umettet fett0 g
kolesterol0 mg
natrium827 mg
karbohydrater21 g
Kostfiber2 g
Protein3 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften