Japansk Mountain Yam (Nagaimo) Salat

  • 10 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 2 porsjoner (serverer 2)
Vurderinger (4)

Av Judy Ung

Oppdatert 06/01/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Nagaimo, er en av mine favoritt japanske grønnsaker og med den japanske matens evige popularitet, fortsetter nagaimo å få mer synlighet i Vesten. Det er en japansk yam som, i motsetning til andre yams som bare kan spises tilberedt, kan spises enten tilberedt eller rå. Nagaimo er også kjent som kinesisk yam, koreansk yam, japansk fjell yam eller er noen ganger referert til som yamaimo.

Det er noen forvirring mellom de to japanske begrepene yamaimo og nagaimo, som egentlig er to forskjellige arter av yam, selv om de to navnene ofte brukes om hverandre i dagligvarebutikker og i oppskrifter. For ytterligere å legge til forvirringen av den riktige terminologien for denne japanske grønnsaken, på japansk, er denne yam noen ganger referert til som tororo, selv om dette vanligvis refererer til yam etter at den er revet, og når den er i sin flytende og mukilaginøse tilstand.

For noen er nagaimo ikke den mest attraktive jakken, men det er en av mine favoritt japanske grønnsaker, sammen med okra. Nagaimo har et lyst beige eksteriør som er pockmarked med mørke flekker og lange hår. Den ytre huden er lett fjernet ved hjelp av en vegetabilsk peeler før tilberedning, utsette en hvit og slimete yam. Den har en skarp og fast, men slimete tekstur når den spises som den er.

En av de mest populære måtene å forberede nagaimo er å gratulere det. Yam er ganske stivelsesholdig og har en smak som er tørt og veldig lett. Av denne grunn serveres revet nagaimo ofte i retter med ferske smaker, som med en suppe, for eksempel tororo soba (tynn bokhvete nudler) eller udon (tykk hvete nudler). Det serveres også revet og med en soyasausbasert dashi-buljong, som faktisk bidrar til å bringe ut de unike smaker av den ellers kjedelige nagaimoen. Andre måter som nagaimo er tilberedt er stekt, som i tempura, sautéed, eller som ingrediens i temaki sushi (håndrullet sushi), eller revet og innarbeidet i en rekke retter.

Den enkleste måten å nyte den skarpe og friske smaken av nagaimo er rå, skiver og i en kjølt japansk salat, enkelt garnert med soyasaus. Mens en ponzu sitrus soyasaus også kan brukes, bringer den dristige smakfulle smaken av soyasausen ut umami av denne nagaimo-salaten. Salaten kan garneres med tørket bonito flager ( katsuo bushi ), daikon spirer ( kaiware ) eller duftende grønne perilla blader ( ao shiso).

Hva du trenger

  • 1 liten stykke nagaimo (omtrent 3 til 4 tommer i lengden)
  • Valgfritt: Bonito flak (katsuo bushi, tørket, til garnering)
  • Valgfritt: Daikon spirer (kaiware, for garnering, eller tynt skiver grønne perilla blader eller shiso)

Hvordan å klare det

  1. Ved å bruke en vegetabilsk peeler, fjern ytre hud av nagaimo, utsette det hvite indre kjøttet av roten. På grunn av sin mucilaginøse tekstur er yam veldig glatt og kan være vanskelig å håndtere.
  2. Skjær nagaimo i lengderetningen i tynne og små rektangulære stykker. Server i små individuelle forrettplater og slapp av i kjøleskapet til du er klar til å betjene.
  3. Like før servering, garnér med tørket bonito flak (katsuo bushi) og valgfri daikon spirer (kaiware). Server med en drizzle soyasaus eller krydret soyasaus (dashi shoyu) og nyt!
Vurder denne oppskriften