Jamaican Escoveitched Fish

  • 20 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Kok: 15 minutter
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (14)

Av Hector Rodriguez

Oppdatert 04/05/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på tradisjonell jamaicansk escoveitched fisk, også stavet escovitch, er en tallerken serveres til frokost i helgene med bammies (en type stekt kassava brød). Du kan imidlertid nyte denne parabolen når som helst på dagen.

Det ligner en ceviche, forskjellen er at fisken er stekt, ikke rå og marinert etter steking. Og dens opprinnelse er fra Spania som introduserte den til Jamaica i løpet av 1500-tallet.

Ordet escoveitch er en korrupsjon av det spanske ordet escabeche, som brukes til å beskrive en tallerken som syltet, en fin måte å holde mat fra å ødelegge i dagene før kjøling.

Hva du trenger

  • For fisken:
  • 4 rød snapper fisk (liten, rengjort, hel eller fileter)
  • 4 kopper vann
  • 1 sitron (juice av)
  • 2 limes (juice av)
  • 3 ts salt
  • 2 ts svart pepper (bakken)
  • 2 ss. vegetabilsk olje (for stekepanne)
  • For Marinade:
  • 1 chili pepper (ditt valg, skåret i ringer)
  • 1 1/2 kopper raps eddik (erstatning cider eddik)
  • 1 chayote squash (rengjort, skrelt og skåret i tynne strimler)
  • 2 små løk (skiver i ringer)
  • 8 allspice bær
  • 6 svarte pepparkorn (hele)

Hvordan å klare det

Forbered fisken

  1. I en stor bolle kombinerer du vann, sitronsaft og limejuice. Vask fisken grundig med denne løsningen.
  2. Fjern fisken fra løsningen. Pat tørke med papirhåndklær og krydre det med salt og sort pepper.
  3. I en skillet (støpejern fungerer best), varm vegetabilsk olje til 375 F.
  4. Stek fisken på begge sider - ca 3 til 5 minutter hver side - til skarp.
  5. Fjern fisken fra pannen, drenk, og sett den i en dyp, ikke-reaktiv panne. En god panne å bruke er en 13x9-tommers glasspanne. Avhengig av størrelsen på fisken, må du kanskje bruke to.

Mariner den stekte fisken

  1. Lag marinaden ved å plassere chili pepper, eddik, chayote, løk, allspice bær og pepparkorn i en middels gryte og kok opp over middels varme.
  2. Kok i 3 minutter, og senk deretter varmen og kok til løkene er myke.
  3. Fjern gryten fra varmen og la marinade avkjøles.
  4. Hell den kjølte marinade over den stekte fisken og kjøl i minst 1 time. Jo lenger det marinerer, jo bedre er smaken.

Server oppvaskmaskinen

  1. Når du er klar til å servere, legg fisken på en tallerken eller tallerken, topp med noen av de marinerte grønnsakene, og hell marengsausen over toppen.
  2. Server med varme bammies og en kastet salat.

Tips og substitusjoner

  • Vanligvis bruker jamaicans scotch bonnet peppers, men du kan bruke hvilken som helst type chili pepper du liker eller hoppe over hvis du ikke liker varmen.
  • Hvis cane eddik ikke er tilgjengelig i ditt område, erstatt cider eddik.
  • Chayote squash kalles også christophene, chocho, mirliton, xuxu og vegetabilsk pære. Hvis denne ingrediensen ikke er tilgjengelig i ditt område, kan du erstatte en gulrot eller rød paprika kuttet i tynne strimler.
  • Du kan lage denne parabolen en dag i forveien.