Italian-Style Pickled Aubergine (Melanzane Sott'aceto)

  • 10 minutter
  • Prep: 5 minutter,
  • Cook: 5 min
  • Utbytte: 1 quart (4 til 8 porsjoner)
Vurderinger (96)

Av Kyle Phillips

Oppdatert 07/11/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne raske og enkle oppskriften på italiensk aubergine syltet i eddik ( melanzane sott'aceto ) serveres vanligvis som en antipasto eller hors d'oeuvre før et måltid og ofte på en blandet antipasto tallerken sammen med andre ting, som for eksempel soltørrede tomater marinert i olje, for eksempel, og noen skiver med hjertelig, crusty brød.

På italiensk er syltet grønnsaker referert til som sottaceti, som kommer fra sotto aceto, noe som betyr "under eddik." Noen grønnsaker er i stedet bevaret i olivenolje, i så fall kalles de sottoli, men grønnsakene må først tilberedes.

Pickled giardiniera (en blanding av syltet grønnsaker inkludert gulrøtter, blomkål, selleri, etc., som er uunnværlig på en italiensk-amerikansk sandwich) og syltet sopp er to mer populære italienske krydder.

Pickling startet som et middel for å øke holdbarheten til summen av sommeren og for å bevare den for å spise vinter. Det som begynte som en nødvendighet, endte med å bli en smakfølelse som fortsatte lenge etter at kjøling ble vanlig og har forankret seg i det kulinariske repertoaret.

Du vil trenge en kvartskrukke eller to-pint krukker med skruetopplokk, men dette er en hurtig-pickle-prosess som ikke krever en komplisert hermetikkprosedyre. De fyllede krukkene må lagres i kjøleskapet i opptil en måned.

Hva du trenger

  • 6 unge eggplanter (fast, ubrudd) Kosher salt (etter smak)
  • 1 1/4 kopper hvit eddik (eller cider eddik)
  • 2 1/2 kopper vann
  • 3 til 4 fedd hvitløk (skåret og tynt skåret)
  • Blader fra 1 ha frisk persille (vasket, tørket og finhakket)
  • Valgfritt: friske eller tørrede mynteblader (finhakkede)
  • Valgfritt: 1 til 2 teskjeer tørket oregano
  • 1/2 til 1 teskje tørket rød pepperflak (for en spicier-pickle, bruk i stedet noen små friske røde chili pepper, skåret i lengderetningen)
  • Valgfritt: 1/4 grønn paprika (hakket)
  • 1 til 2 kopper ekstra jomfruolje
  • 1/4 kopp eddik

Hvordan å klare det

Forbered eggplantet

  1. Vask eggplanter grundig for å fjerne alle spor av smuss og klapp dem tørr med et papirhåndkle.
  2. Skjær eggplanter i lange strimler (ca. 3 inches lang og 1/4-tommers tykk).
  3. Lag stripene i en kolander og bland godt med kosher salt. Plasser colander i vasken, legg en tallerken på toppen av den, og legg noe tungt på toppen av fatet for å veie det ned. Dette bidrar til å fjerne overflødig vann fra eggplant.
  4. Etter 1 time klemmer du eggplantene for å rense ut gjenværende overflødig vann.
  5. Overfør aubergine til en stor gryte. Dekk med 1 1/4 kopp eddik og 2 1/2 kopp vann (eller for en større sats, bruk forholdet mellom 2 kopper vann til 1 kopp eddik). Kok. Så snart det kokes, fjern fra varmen og la eggplantet avkjøles i vannet.
  6. I en stor bolle setter du den skivede hvitløk, persille, valgfri mynte og oregano, rødpepperflingter (eller fersk rød chili pepper) og valgfri paprika.
  7. Klem så mye vann ut av eggplantet som mulig, og legg det til bollen. Hell i 1 til 2 kopper ekstra jomfruolje (minst 1 kopp) og 1/4 kopp eddik. Rør godt om.

Pak auberginen

  1. Overfør alt til en kvartskrukke eller topintskrukker som har blitt vasket godt (sterilisering er ikke nødvendig, men du kan hvis du ønsker det), trykk ned for å fjerne hvilken som helst luft.
  2. La ca 1 tommer / 3 cm plass på toppen, og hell i litt olivenolje slik at hele aubergine er nedsenket. Det som er viktig er at du ikke overhopper glassene med grønnsakene, og i alle tilfeller fyll dem til brannen med olje eller eddik.
  3. Plasser skruene på dekslene, tørk glassene og oppbevar dem i kjøleskapet. De bør være klare til å spise i 24 timer, men å vente en ekstra dag vil bare forbedre smaken.

Merk: Syltede eggplanter kan lagres i opptil 1 måned i kjøleskapet. Ikke oppbevar dem ved romtemperatur.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier497
Total mengde fett41 g
Mettet fett6 g
Umettet fett30 g
kolesterol0 mg
natrium56 mg
karbohydrater30 g
Kostfiber13 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)