Italiensk Stewed Octopus (Polpi in Umido) Oppskrift

  • 90 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 75 min
  • Utbytte: (serverer 4)
Vurderinger (39)

Av Hank Shaw

Oppdatert 01/06/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på sydlig italiensk stewed blekksprut med hvitvin og tomater stammer fra Puglia nær hælen til Italias støvel.

Blæksprutte krever lang, sakte oppmassing, så hold temperaturen lav og gi deg god tid. Denne uvanlige parabolen er spesielt godt laget med baby blekksprut som du kan finne frosset i asiatiske markeder, men du kan bruke noen blekksprut.

Server med krustet brød eller en stor pasta, som ziti eller penne, for et spesielt helgermåltid eller en uformell sommerfesten.

Hva du trenger

  • 1 pund blekksprut (enten liten eller stor)
  • 4 ss olivenolje
  • 4 fedd hvitløk (finhakket)
  • 1 kopp hvitvin
  • 1 kopp knuste tomater (hermetisk eller skrelt, hakkede friske tomater)
  • 1 ts chili flak
  • 1 ts salt
  • 2 ss honning (eller sukker)
  • Valgfritt: 2 ss kapsler
  • 2 ss fersk dill (hakket)
  • 4 ss fersk persille (hakket)
  • Svart pepper (etter smak)

Hvordan å klare det

  1. Ta en stor gryte med saltvann til koking. Kast blekksprut i kokende vann, kom tilbake til koking og lag i 1 til 2 minutter, fjern deretter. Kast vannet.
  2. Kutt blekksprut i store biter og sauté i olivenolje over middels høy varme i 2 til 3 minutter. Legg hakket hvitløk og sauté i et minutt eller to.
  3. Tilsett vinen og kok opp over høy varme. Rør godt og la det koka ned i 3 til 4 minutter. Tilsett tomater og chili flak og bring til en simmer.
  4. Legg til om en teskje salt og honning eller sukker. Bland godt, dekk potten og kok i 30 minutter.
  5. På 30 minutter legger du til valgfri kapers, halv dill og halv persille. Sjekk blekksprut-noen ganger små vil være øm på bare 30 minutter.
  6. Hvis det fortsatt er super-søtt, dekk potten igjen og kok i opptil 45 minutter.
  7. Når du tror at du er ca 10 minutter fra blekkspruten som er ferdig, avdekk potten og skru opp varmen litt for å lage mat på sausen.
  8. For å servere, legg til gjenværende dill og persille og sort pepper etter smak.
  9. Ledsage med brød eller pasta enten varmt eller ved romtemperatur. En skarp hvitvin som spansk albarino, italiensk Orvieto eller pinot grigio gjør en god sammenkobling for dette interessante sjømatmålet.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier533
Total mengde fett29 g
Mettet fett7 g
Umettet fett17 g
kolesterol98 mg
natrium207 mg
karbohydrater24 g
Kostfiber2 g
Protein34 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften