Italiensk grillet eller stekt ålrecept (Capitone grigliato o fritto)

  • 90 minutter
  • Prep: 60 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 4-6 porsjoner
Vurderinger (6)

Av Kyle Phillips

Oppdatert 08/13/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Ål er en tradisjonell del av en sjømat-sentrisk julaften middag (La Vigilia di Natale) i mange deler av Italia, spesielt i den sørlige italienske byen Napoli, og utgjør ofte ut som en del av den italiensk-amerikanske "Feast of the Seven Fishes "også. Ifølge religiøs tradisjon ble det forbudt å spise kjøtt på denne kvelden, noe som førte til utførlige fester med mange typer fisk og sjømat.

Det kan tilberedes stekt, grillet eller stekt. Denne oppskriften dekker grilling og stekning, mens oppskriften på roastål (Capitone Arrosto), en annen tradisjonell italiensk julemiddagskål, er også på dette nettstedet.

Ål kjøtt er oljere enn det av mange andre fisk, og er derfor ideelt for grillen, selv om den også frites godt.

Hva du trenger

  • For grillet ål:
  • 2 1/2 pounds (1 kg) ål
  • 3 fedd hvitløk
  • Dash fint havsalt, å smake
  • Dash av ferskmalt svart pepper, å smake
  • 2 ss olivenolje (pluss mer for basting)
  • 1 ss hvit vineddik
  • 1/2 bay leaf (per stykke ål)
  • For stekt ål:
  • Alt det ovennevnte pluss: allsidig mel, vegetabilsk olje til steking

Hvordan å klare det

Skjær ålen i stykker rundt 7 cm lang, skyll dem med rennende vann og tørk dem godt. Krymp hvitløksklærne litt med den flate siden av kokkens kniv, skrell dem og kutt dem i halvveis. Gni overflaten av hvert stykke fisk med kuttsiden av hvitløkskreftene.

Å lage grillet ål:
Ordne brikkene på metallgrillespyd, vekselvis hvert brikke med en bukbladhalvdel.

Seske spydene med salt, pepper og drizzles av olivenolje og eddik. La dem sitte for å marinere i minst 1 time.

Grill bitene over en middels flamme i ca 30 minutter, skru dem ofte og smør dem med ekstra olivenolje.

Å lage stekt ål:
Smør biter med salt, pepper og drizzles av olivenolje og eddik og prikk dem med små biter av løvblad. La dem sitte for å marinere i minst 1 time.

Skyll fisken i mel, rist forsiktig for å fjerne overflødig mel, og stek biterne i moderat varm olje, vær forsiktig så du ikke flokker stykkene, til de er skarpe og gyldenbrune på utsiden. Tørk dem godt på absorberende papir og krydret med salt og pepper. Server med fersk sitron kiler.

Foreslåtte vinforretninger: En Greco di Tufo-hvitvin fra Campania-regionen, eller en annen skarp, tørr hvitvin.

Vurder denne oppskriften