Israelsk aubergine og rød pepper salat (parve)

  • 60 minutter
  • Prep: 30 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: Betjener 10 til 12 (serverer 10-12)
Vurderinger (9)

Av Giora Shimoni

Oppdatert 09/25/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Selv om du må gjøre litt stekepanne for å lage denne israelske aubergine- og rødpeppersalat, så er resten av forberedelsene så enkle at du ikke har noe imot de ekstra minuttene som tilbys over ovnen. Tilby parabolen som forrett, salat eller sidefarge - uansett når du serverer det, sier Giora Shimoni, "alle vil forlate bordet ditt over den smakfulle aubergineretten."

Hvis du er underholdende, er dette også et utmerket tillegg til middelhavs-kjøkken-inspirerte festemenyer. Server det på en uformell buffet sammen med israelsk hummus, bakt kikærterfrø, matboucha, grillet fisk, fylt drueblad, gurkemeisris med gyldne rosiner og spanakopita. Tilby baklava og frukt til dessert.

Variasjon : Noen støv eggplantene skiver lett med mel før steking.

Miri's Recipe Testing Notes og tips:

Når det er på tide å kaste det meste av den varme oljen i trinn 3 nedenfor, pass på å unngå brannskader! I stedet for å hente oljen fra pannen, prøv å vaske opp et par papirhåndklær, ta dem med tang og forsiktig såpe opp den ekstra oljen med håndklær.

Redigert av Miri Rotkovitz

Hva du trenger

  • 3 middels eggplanter (ca. 3 til 3 1/2 pounds, trimmet og kuttet i 1/2-tommers skiver)
  • 2 tommer rapsolje (til stekepanne)
  • 2 paprika (rød, cored og skiver i strimler)
  • 1/3 kopp ketchup
  • 2 ss eddik (hvitvin)
  • 3 fedd hvitløk (skrelt, knust og finhakket)
  • Havsalt etter smak (eller Kosher)
  • Valgfritt: persille (hakkede)

Hvordan å klare det

1. Plasser eggplantskivene i en kolander sett over en stor bolle. Dryss med salt og la det sitte i 30 minutter. Skyll saltet av eggplantskivene, drenk og klapp godt sammen med papirhåndklær. (Prøv å få skivene så tørre som mulig - noen vanndråper kan gjøre den varme oljen splatter når eggplantet rammer pannen).

2. I en wok oppvarmer en stor, dyp kokkepanne eller en bunnpotte med 2 tommer olje over middels høy varme.

Når oljen er varm (375 ° på et steketermometer), frityr eggplantene i batchene til det er gyldent, og pass på at du ikke brenner pannen. Stek hver batch til aubergine er gylden og øm, ca. 5 minutter, og fjern deretter fra oljen med en skje skje. Overfør aubergine til papirhåndkle-lined plater eller bakeplater for å avkjøle.

3. Fjern det meste av oljen fra gryten, og legg til de røde pepperskiver. Saute til bare myknet, ca 3 til 5 minutter. Overfør til en stor bolle og legg til aubergine. Toss å kombinere.

5. Bland en ketchup, eddik og hvitløk i en liten bolle. Hell blandingen over eggplant og rød pepper salat, og rør forsiktig til frakk. Ses med salt til smak.

6. Dekke og kjøle i noen timer eller over natten før servering. Overfør salaten til et grunt tallerken. Server kjølt eller ved romtemperatur, garnert med hakket fersk persille hvis ønskelig.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier385
Total mengde fett37 g
Mettet fett3 g
Umettet fett23 g
kolesterol0 mg
natrium91 mg
karbohydrater15 g
Kostfiber5 g
Protein2 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften