Iskender Kebab

  • 20 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 10 min
  • Utbytte: 2 porsjoner
rangeringer

Av Anita Schecter

Oppdatert 07/13/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

En av de mest berømte tyrkiske kjøttretterene, er denne stilen av kebab oppkalt etter oppfinneren fra det 19. århundre, Iskender Efendi. Som mat har kebab generelt sin opprinnelse i Midtøsten, Tyrkisk og Indisk kultur. Men mens vi pleier å tenke på hunks kjøtt på en spyd, som ofte veksler med grønnsaker når vi hører ordet kebab, er det faktisk et bredere begrep som dekker mange grillede kjøttretter.

Iskender er i hovedsak en doner-stil kebab, som er en tradisjonell tyrkisk tallerken med krydret kjøtt som er stablet i form av en invertert kjegle og slått på et vertikalt rotisserie å sakte steke. Oppskriften og metoden dateres tilbake til det 19. århundre osmanske imperiet og er også grunnlaget for gresk gyros og Midtøsten shawarma retter.

De forskjellige programmene serveres med forskjellige akkompagnementer, men alle er vanlige fastfood sandwicher som er fylt inn i en form for flatbread som pita, naan eller lavash og kan inneholde grønnsaker som tomat, salat, kål, løk, agurker eller pickles . De er dekket av en saus som kan være yoghurtbasert, for eksempel tzatziki eller sesambasert som tahini.

Når kjøttet kokes, blir de ytre lagene skiver eller barbert og servert på mange måter. Når det gjelder Iskender, serveres tynt skiver lammet over en slags brød eller pita sammen med en varm tomatsaus, smeltet smør og pisket yoghurt.

Det er åpenbart vanskelig å kopiere doner-stilens matlaging hjemme, med mindre du har en spytte. Men du kan gjenskape ideen ved å bruke et kokt lamskål eller annet stekt lammekjøtt, som for eksempel et ben. Siden vi vil kutte kjøttet tynt, er det best å starte med et tilberedt og kjølt stykke lam. Det kalde kjøttet vil muliggjøre enklere skiver og, når skiver, blir lammet oppvarmet i smør og deretter toppet med den tradisjonelle, varme tomatsausen til Iskender.

Hva du trenger

  • 2 runder pita eller naanbrød
  • 1/4 pund lammeskaft (tynt skåret)
  • 2 ss usaltet smør
  • 1 tomat (frøet og terninger)
  • 1/2 kopp tomatsaus
  • 1/2 kopp vanlig gresk stil yoghurt
  • Salt og malt svart pepper (etter smak)

Hvordan å klare det

  1. Skjær den kokte lammeskinnen så tynt som mulig.
  2. Tilsett smøret på en stor sautépanne eller støpejernspanne. Sautér lamskivene i smøret til det er oppvarmet.
  3. Legg det oppvarmede lammet over pita eller naanbrødet.
  4. Legg de frøede og terninger med tomater på pannen med smør og sauté i et minutt.
  5. Rør i tomatsausen til den er oppvarmet.
  6. Ses med salt og pepper etter smak
  7. Hell tomatblandingen over lammet
  8. Topp med yoghurt i gresk stil og server deg varm.