Hjemmelaget Kyllingelager

  • 2 timer 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Kok: 2 timer
  • Utbytte: 2 Quarts (8 porsjoner)
Vurderinger (10)

Av Diana Rattray

Oppdatert 08/13/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Kyllingbestand er veldig veldig lett å lage, og hjemmelaget lager er rikere i smak enn kjøpt buljong eller lager. Tilsett salt hvis du liker eller la det være usaltet til bruk i oppskrifter. Lageret fryser også godt.

Bruk denne kyllingbestanden i supper, sauser, småkoke eller andre oppskrifter med kylling kjøttkraft eller kyllingbestand.

Hva du trenger

  • 6 til 7 pounds kyllingvinger (eller andre benete kyllingedeler som nakke, rygg, ben, etc.)
  • 1 middels løk (kvartet)
  • 1 gulrot (kutt i 2-tommers stykker)
  • 2 ribber selleri (kuttet i 2-tommers stykker)
  • 4 kvelder kaldt vann
  • For Bouquet Garni:
  • 5 perler persille
  • 5 hele sort peppercorns
  • 3 sprigs timian
  • 1 Bay leaf
  • 1 dash salt (eller taste0

Hvordan å klare det

  1. Legg kyllingen i en stor lagerpot eller nederlandsk ovn med løk, gulrot og selleri. Tilsett kaldt vann til potten.
  2. I en bukett garni pose kombinere persille, pepparkorn, timianblader og løvblad. Fest sikkert og legg til potten.
  3. Ta kylling blandingen til en full boil. Skum av noe skum som stiger til toppen. Reduser varmen til lav, delvis dekk potten, og kok i ca 2 timer. Oppbevar det ved en simmer eller mild kok. Hvis kokt, blir lageret overskyet. Merk : Stoffet kan også tilberedes, avdekket, i en 200 F ovn i ca 6 timer. Tilberedning av lageret i ovnen er et godt alternativ hvis brennerne dine ikke vil samarbeide med lavt simmer. En bærbar induksjon brenner er et godt alternativ også.
  4. Beholdningen bør være litt redusert og smakfull.
  5. Strekk akselen, og trykk så mye av væsken som mulig fra faststoffene. Skum av fett eller sett i en fett separator. Eller kjøle lageret i noen timer. Fettet vil stige til overflaten og herdes, noe som gjør det veldig enkelt å fjerne. Kast fett og krydder aksjen med salt, hvis ønskelig.
  6. Bestanden kan kokes på dette tidspunktet hvis det ønskes en mer konsentrert bestand.
  7. Legg lageret i 1 eller 2-kopps brønnmalingsburk eller fryserbeholdere, slik at du får minst 1 tommers hodeskap. * Merk med dato. Kjøl i 3 til 4 dager eller frys i 3 til 4 måneder.

* Beholdningen vil ekspandere når den fryser, så hvis du bruker glassglass er det spesielt viktig å forlate rikelig med headspace. Bruk en bred munnkanne og la ca 1 tommer for hodeskap. For å være trygg, la toppene hvile på glassene til lageret er frosset, skru deretter på dem, men ikke for stramt.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier878
Total mengde fett49 g
Mettet fett14 g
Umettet fett19 g
kolesterol308 mg
natrium336 mg
karbohydrater5 g
Kostfiber1 g
Protein98 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften