Hjemmelaget bagels (Parve)

  • 70 minutter
  • Prep: 40 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 12 bagels (12 porsjoner)
Vurderinger (8)

Av Giora Shimoni

Oppdatert 08/14/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Den berømte New York bagel ser ut til å ha begynt i Polen en gang på 1400-tallet, og muligens tidligere. Øst-europeiske jøder ble sannsynligvis forbundet med bagel fordi det var et av de første brødene de fikk lov til å bake og til slutt selge kommersielt. Da jødene emigrert fra det gamle landet og landet i Amerika, kjøpte de seg langs bagelen. Ved 1900 påpeker matskribent Joan Nathan at det var minst 70 bagelbakerier på Manhattans Lower East Side.

Til tross for deres sterke "jødiske mat" -forening, har bagels ikke religiøs betydning. Men takket være sin sirkulære form, blir de ofte servert på livssyklusarrangementer, alt fra bris og baby navngi fester til shiva hus. Interessant, i 1700-tallet Krakow viser samfunnsoppgavene at de selv ble gitt som gaver til kvinner som nettopp hadde født.

Få personer forsøker hjemmelagde bagels lenger, forutsatt at de er vanskelige å lage. Men Giora Shimonis enkle oppskrift er et godt utgangspunkt hvis du vil prøve hånden på kremet på utsiden, seig-på-innsiden bagels. Mens mange oppskrifter kaller over natten proofing og spesialitet ingredienser som diastatisk malt, er Shimoni er rettferdig, relativt rask å lage (for gjærstøt brød, i det minste), og ganske velsmakende.

Miri's Recipe Testing Notes og tips:

Foretrekker veganske bagels? Du kan utelate honningen i vannbadet - jeg bakt bagels med og uten det, og skjønte ikke stor forskjell mellom batchene.

Jeg prøvde 3 forskjellige former for teknikker, og fikk gode resultater med alle tre. Resultatet? Velg hvilken form for metode du finner enklest. Du finner 3 alternativer i oppskriftsinstruksjonene nedenfor.

De fleste bageloppskrifter krever kort 1 til 2 minutters vannbad. Shimonis oppskrift krevde en 7 minutters simmering. Jeg delte forskjellen og kokte bagels i 2 minutter per side, og fikk gode resultater.

Redigert og oppdatert av Miri Rotkovitz

Hva du trenger

  • 1 pakke aktiv tørr gjær
  • 1 1/2 kopper vann (lunken)
  • 3 ss sukker
  • 4 kopper allsidig mel
  • 1 ss salt
  • Valgfritt: 1 ss honning
  • Valgfritt: sesamfrø, valmuefrø eller en blanding (for topping)

Hvordan å klare det

1. For å blande i en stativblander eller for hånd: I skålen av en stativblander utstyrt med en degkrok eller en stor blandeskål, kombinerer gjæren, varmt vann og sukker. La stå i 10 minutter, eller til skummende.

2. Tilsett 2 kopper mel og salt. Bland i mikseren med lav hastighet, eller for hånd med en vispeklær. Tilsett gjenværende mel, bland med blanderen eller en treskje, til deigen ser raggete ut og begynner å trekke inn i en ball.

3. Sett mikseren til middels og la den knead deigen i 5 minutter, eller til den er myk, glatt og trekker vekk fra bunnen av bollen. Eller knead for hånd på en lettmelert overflate til deigen er glatt og elastisk, ca 5 til 10 minutter. Uansett hvordan du brenner deigen, legg til mer mel, om det er klissete, ca 1 spiseskje om gangen, helt til deigen er lettere å håndtere. (Det skal fortsatt være mykt.)

4. Hvis du kneaded deigen for hånd, sett den tilbake i bollen. Dekk skålen med et rent tehåndkle eller plastfolie. La være på et varmt sted i 20 til 30 minutter.

5. Å blande i en brødmaskin: Legg ingrediensene i maskinen, i henhold til bestillingen som er foreslått av maskinens produsent. (I min Cuisinart begynner jeg med vann, salt og honning, deretter mel og til slutt gjær). Velg maskinens dekksyklus, og start maskinen. Etter at maskinen har fullført æltning av deigen, la den ligge i maskinen i 20 til 40 minutter.

5. Putt deigen ned og fjern den fra bollen eller brødmaskinen. Plasser på en lett floured arbeidsflate. Bruk en skarp kniv for å dele deigen i 12 ganske like stykker.

6. Litt mel et rimmet bakeplate. Linj et andre bakervarer ark med tehåndkle eller papirhåndklær. Forvarm ovnen til 375 ° F.

7. På en annen lett floured overflate, form deigen i bagels, ved hjelp av en av teknikkene beskrevet nedenfor:

  • Dann deigstykker i en 6 til 8-tommers tau. Overlapp endene litt, klem så sammen for å danne en sirkel med et hull i midten.
  • Dann hvert stykke deig inn i en ball. Med floured tommel, lage et hull i midten av deigen, forsiktig strekke hullet for å danne en bagel form.
  • Rull deigstykkene til 4 x 6 x 1 tommers tykke rektangler. Rull hver rektangel gelérullstil i en 1/2 tommers tykk logg. Litt overlapper endene og press sammen for å danne en bagel.

8. Overfør de formede baglene til bakeplaten. Dekk med tehåndkle og la hvile på et varmt sted i 20 minutter.

9. Mens bagels hviler, fyll en stor lagerpotte minst halvveis med vann. Kok over middels høy varme. Rør i honningen, hvis du bruker.

10. Legg forsiktig 4 til 6 bagels i potten. Reduser varmen og kok i 2 minutter. Med en stor skje eller masksylinder, snu bagelene og lak i 2 minutter mer. Fjern bagels fra vannet med en skje skje eller mesh silke, overføre hver til håndkle-lined bakeplaten. Smør og tøm de resterende bagels.

11. Linj et rimmet bakeplate med pergamentpapir. Legg kokte bageler på arket. Topp med valmue og / eller sesamfrø, hvis ønskelig.

12. Bake i forvarmet ovn i 25 til 30 minutter, roter pannen halvveis gjennom baking, til bagels er gyldne og crusty. Overfør til et kabinett for å avkjøles. Når du er kjølig, oppbevar bagels i en lufttett beholder i 2 til 3 dager ved romtemperatur.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier53
Total mengde fett1 g
Mettet fett0 g
Umettet fett1 g
kolesterol0 mg
natrium700 mg
karbohydrater10 g
Kostfiber1 g
Protein1 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften