Herring Roe (Kazunoko) - Et japansk nyttårsmat (Osechi Ryori)

  • 24 timer 10 min
  • Prep: 24 timer,
  • Cook: 10 min
  • Utbytte: 4 til 6 stk. (4-6 porsjoner)
rangeringer

Av Judy Ung

Oppdatert 09/14/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Sildro, eller kaviar, som er kjent som "kazunoko" på japansk, er en delikatesse som serveres 1. januar for å feire "oshogatsu" eller nyttår.

Kazunoko regnes som et tradisjonelt japansk nyttårsfat eller "osechi ryori". Som sådan har denne parabolen, som andre retter servert på oshogatsu, verdifull betydning knyttet til den. For eksempel spiser kuromam, eller kokte sorte soyabønner er tilfeldig på oshogatsu, fordi bønnene representerer trivsel og ønsker for god helse i det nye året. Tilsvarende representerer kazunoko eller roe fruktbarhet, egg og barn. Å spise kazunoko på japansk nyttår symboliserer ønsket om mange barn eller barnebarn i det kommende året.

Denne parabolen med sildro er lett krydret med kelp (konbu) dashi, bonito (katsuo) dashi og soyasaus (shoyu). Det er ingen matlaging involvert, med unntak av å blande ingredienser sammen og la sildrogen marinere i den lette dashi-buljongen.

Den eneste advarselen for å forberede denne parabolen er at membranen som omgir kaviar må fjernes, slik at smaker av dashi kan absorberes. Det er også fjernet for estetiske formål, da oppskriften serveres ved en spesiell anledning, er presentasjonen viktig.

Andre retter som nytes på japansk nyttår, eller oshogatsu, inkluderer: svarte soyabønner (kuromame), sushi, sashimi, søtrød bønne dessert suppe (zenzai).

Hva du trenger

  • 6 Kazunoko (Herring roe)
  • 1 1/2 kopp vann
  • 1 ts tørket bonito dashi pulver
  • 1 3 "x 3" stykke tørket dashi konbu (krydret kelp)
  • 1 1/2 ts soya saus

Hvordan å klare det

  1. Soak fersk kazunoko i kaldt vann i to dager, skift vann en gang daglig. Oppbevares i kjøleskapet. Dette fjerner saltet fra rogn, så vel som å løsne membranen rundt roen.
  2. Fjern forsiktig membranen fra kazunoko-stykkene. Det er en veldig tynn membran du vil legge merke til etter omtrent en dag med soaking kazunoko i vann.
  3. Oppbevar kazunoko i kjølig vann.
  4. I en liten gryte, suge dashi konbu i vann i ca 1 time.
  5. Ta dashi konbu og vann til en mild kjele. Tilsett tørket bonito dashi og soyasaus og kok i ca 10 minutter.
  6. La kokte kjøttkraft avkjøles. Kast bort dashi konbu.
  7. Forsiktig knekke kazunoko i bitbitstykker med hendene dine. Ikke kutt.
  8. Legg bitene av kazunoko i dashi-buljongen og sett i kjøleskapet 1 til 2 netter mens roen absorberer dashi-smaken.
Vurder denne oppskriften