Tysk-stil Oksehalsuppe - Oppskrift på Gebundene Ochsenschwanzsuppe

  • 5 timer
  • Prep: 60 minutter,
  • Cook: 4 timer
  • Utbytte: 6 porsjoner
Vurderinger (14)

Av Jennifer McGavin

Oppdatert 11/20/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Tradisjonelt tjent som et første kurs for store arrangementer som bryllupsreiser, juledag eller nyttår, er tysk oksehalsuppe en spesiell godbit. En rik biff og grønnsaksbuljong med paprika og pepper for å legge til litt bit og Madeira og fløte for å rulle alt ut, denne suppen tar litt tid å gjøre, men er en ekte smakevakt.

Det er to hovedversjoner av Oksehalsuppe, en er en klar buljong med biffbiter, men denne oppskriften gjør en "bunden" -versjon, fortykket med litt mel og fløte.

Denne oppskriften gjør 6 førsteklasses porsjoner med litt igjen til halvskudd på sekunder.

Hva du trenger

  • 3-4 ss olivenolje eller "Butterschmalz"
  • 2-3 pund oksekjøttben fra slakteren
  • 1-2 pund suppe bein
  • 1-2 purre (rengjort og skåret
  • 1-2 løk, hakket)
  • 3-4 gulrøtter (skiver)
  • 1/2 av selleri rot (knollhvirvel, eller 3-4 stilker selleri, renset eller skrelt og hakket)
  • 1 persille rot (eller pastinett, skrællet og hakket)
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 ss jordet paprika, som skarp eller søt ungarsk paprika
  • 1 kopp tørr, rødvin
  • Dash salt
  • Dash pepper
  • 2 laurbærblad
  • 5 hele kryddernøkler
  • 5 enebær bær
  • 1 stilk fersk timian (eller 1 teskje tørket timianblader)
  • Valgfritt: Dash Cayenne pepper
  • 3/4 kopp krem
  • 1 ss all-purpose mel eller brunt rismel
  • Valgfri pynt: persille, tørket eller friskt

Hvordan å klare det

Minst 6 timer før servering eller dagen før servering:

  1. Vask suppe bein og oksekjøtt bein fri for noen rusk og klapp tørr. Varm olje i en stor nederlandsk ovn eller skillet og brune bein med kjøtt på alle sider ved middels varme.
  2. I mellomtiden rengjør og hakk grønnsakene dine. Persille rot, knoldselleri og purre er valgfritt, hvis du ikke finner dem, øker selleri, løk og gulrøtter for å lage 6 kopper hakkede grønnsaker. Disse er å smake den sterke, biffsuppe og vil bli kastet senere.
  3. Fjern biffen fra pannen, tilsett olje om nødvendig, og brøt grønnsakene i flere minutter. Tilsett tomatpastaen og bakken paprika til brun i 1 minutt. Ikke la dem brenne! Legg den røde vinen og deglaze pannen, skrape opp alle de brune bitene.
  4. Hvis pannen er stor nok, legg kjøttet tilbake i grønnsakene. Ellers, finn en lagerpanne for å holde alle beinene og grønnsakene, eller del i to potter for å simre.
  5. Tilsett hele krydder og en teskje salt og litt pepper. Legg til vann for å dekke alt og la kjøttbøtten sme i 2 - 4 timer eller mer på laveste innstilling på ovnen.

To timer før servering:

  1. Når kjøttet er gaffel tender, fjern benene til en tallerken for å kjøle seg ned.
  2. Hell kokongen gjennom en sil og kast grønnsakene. Du bør ha 6-8 kopper kjøttkraft.
  3. Kjøl buljongen og fjern fettlaget på toppen. Dette kan også gjøres over natten, noe som gjør dette til en god suppe for å komme frem og ferdig like før servering.
  4. Når beinene er kule nok til å håndtere, fjern kjøttet og hakk i bitt størrelse stykker. Kast resten av bein og brusk. Kjøl strimlet kjøtt til siste trinn.

En halv time før servering:

  1. Varm opp kjøttkraft forsiktig på komfyren. Legg til 2 ss Madeira eller tørr sherry. Tilsett litt ferskt pepper og 1/4 ts. kajennepepper. Tilsett salt til smak, 1/2 teskje om gangen.
  2. Bland spiseskje mel med et par spiseskjeer krem ​​for å lage en slurry. Hell i forsiktig kokende suppe, rør hele tiden for å unngå klumper. Smør i 10 minutter.
  3. Tilsett resten av krem ​​og kjøtt. Varm gjennom, men ikke koke.
  4. Server som et første kurs med en varm baguette og persille sprinklet på toppen.
Vurder denne oppskriften