Tysk Braised Pork & Cabbage Oppskrift - Schweinefleisch und Kohl

  • 3 timer 25 minutter
  • Prep: 25 minutter,
  • Cook: 3 timer
  • Utbytte: 4-6 sevings Svinekjøtt og kål
rangeringer

Av Jennifer McGavin

Oppdatert 06/04/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på tysk braised svinekjøtt og kål, eller Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl på tysk, er min tilpasning av en tradisjonell tysk Eisbein Mit Sauerkraut ( salthåret griseknek eller hock) på en dag da jeg ikke hadde noen ingrediens på hånden.

I stedet braised jeg et godt marmorert stykke fersk svinekjøtt (svinekulder kan brukes i stedet) på toppen av grønnkål laced med tørr hvitvin og eddik. Her blir grønkålen braised som rødkål, og den litt surte matlagingsvæsken gjør det smaken som surkål, men med mye mindre salt. Dette er et godt eksempel på Hausmannskost (hjemmelaget mat), eller god komfortmat for familien.

Hva du trenger

  • 1 ss matolje
  • 1 ss smør
  • 1 stor løk (terninger)
  • 1 pund kål (grønn, skiver tynn)
  • 1 løvblad
  • 3 enebær bær
  • 3 fedd (hele)
  • 10 pepperkorn
  • 1 ts salt
  • 1 ss eple cider eddik
  • 2 kopper hvitvin (tørr)
  • 2 til 3 pounds svinekjøtt mage (eller fersk svinekrok)
  • Valgfritt: rømme
  • Valgfritt: Tysk sennep

Hvordan å klare det

  1. Varm 1 ss olje og 1 ss smør i en 4- til 6-kvarts nederlandsk ovn. Tilsett terninger og sauté til gjennomsiktig, deretter tilsett tynt skiverkål og rør om til kapp med fettet.
  2. Plasser 1 laurbærblad, 3 enebærbær, 3 hele kryddernøtter og 10 peppekorn i midten av en firkant av ostekloth. Slå den inn i et bunt med slakterens garn og legg på toppen av kålen (eller kast dem løs, hvis du ikke bryr deg).
  3. Tilsett 1 ts salt, 1 ss eddik eddik og 2 kopper tørr hvitvin og kom med koking.
  4. Legg svin på toppen av kålen, dekk med et tettsittende deksel og reduser varmen.
  5. Smør i tre timer, eller til kjøttet er ømt og lett å kutte.
  6. Fjern kjøttet på en tallerken og hold det varmt.
  7. For å fullføre kålen har du flere valg. Du vil kanskje lage mat ned væsken, og deretter tykke den ved å legge 1 til 2 ss mel til en oppslemming med en del av væsken og tilbered den til tykk. Et annet alternativ er å legge til noen spiseskjeer rømme til kålen (ikke koker etterpå).
  8. Smak med salt, pepper, sennep og kanskje en klype sukker.
  9. Server med svinekjøtt og kål med poteter, moset eller kokt, og moset, friske erter (uten mint).

Mer Pork Hock, Pork Belly og Pork Shoulder Oppskrifter:

  • Bavarian Ham Hocks Oppskrift
  • Østeuropeisk Ham Hocks and Greens Soup Oppskrift
  • Polsk svinekjøtt i ølrecept
  • Tysk schwenkbratken oppskrift
  • Braised Pork Belly Oppskrift