Tåkebestemt Slow-Roast Pork Shoulder

  • 2 timer 40 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 2 timer 20 minutter
  • Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Vurderinger (107)

Av Danilo Alfaro

Oppdatert 07/12/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Krydret, søtt og saftig, denne langsomt stekte svinekjøttrecepten er definitivt en for din oppskriftssamling. En benfri svinekrok er smurt med krydderglass laget av tørket chili, brunt sukker og ingefær og deretter stekt - først ved meget høy temperatur for å brune ytre, og deretter ferdig med svært lav temperatur for å bryte ned bindevevet og maksimere juiciness.

Det som gjør det idiotisk, bruker et digitalt sondetermometer, og tar alt gjetting ut av å få temperaturen til høyre. Bare sett sonden inn i den dypeste delen av steket, sett måltemperaturen til 140 F, og vent så bare på pipetonen.

Hva du trenger

  • 3 1/2 til 4 pounds utbenet svinekjøtt-skuldersteg (også kalt Boston-bladsteg eller Boston-rumpa)
  • For Spice Rub:
  • 1 teskje tørket knust rød paprika
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 1 ts bakken ingefær
  • 1 1/2 ss Kosher salt (ikke salt eller salt)
  • 1 ts hvit hvit pepper
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 ss ekstra jomfruolje
  • 2 ss rødvineddik

Hvordan å klare det

  1. Forvarm ovnen til 500 F.
  2. Bland alle spice gni ingrediensene sammen i en liten bolle for å danne en pasta. Smør det over steken. (Du kan ha noen igjen, avhengig av steke størrelse.)
  3. Plasser den krydret svinekulderen i en stekepanne med et stativ og overfør det til ovnen. Stek i 20 minutter, senk deretter varmen til 250 F og kok til sonden termometeret leser 140 F, noe som vil ta ytterligere 2 timer eller så. Utsiden av steken blir en vakker brun farge.
  4. Fjern stekeovnen fra ovnen, lakk den løst med folie og la den hvile i 15 minutter (i hvilken periode vil temperaturen fortsette å stige til den når måltemperaturen på 145 F). Skjær og server.

Tips og variasjoner

Fordi denne kuttet av svinekjøtt er utbenet, trenger du ikke å bekymre deg for å slå noen bein med termometeret som vil påvirke temperaturavlesningen. Så lenge du setter spissen av sonden inn i midten av steket, er teknikken ustabil.

Hvis du tenker du må lage svinekjøttet til 160 F, endret USDA sin anbefalte måltemperatur i 2011. I stedet for 160 F, anbefales det nå at vi lager svinekjøtt til 145 F. (Som er gode nyheter fordi 160 F var alltid for høyt.)

Denne teknikken vil også fungere for en mindre steke, som en som er 3 pund. Den eneste tilpasningen du trenger å gjøre, er å forkorte den første stekeovnen med høy temperatur på 5 minutter, fra 20 minutter til 15. En mindre stek vil ikke trenge så mye av krydderpastaen, selvfølgelig, men det kan du vel bland opp hele beløpet som skal brukes senere.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier562
Total mengde fett35 g
Mettet fett12 g
Umettet fett17 g
kolesterol202 mg
natrium1 522 mg
karbohydrater4 g
Kostfiber0 g
Protein55 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)