Foolproof Risotto Milanese Oppskrift

  • 55 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 45 min
  • Utbytte: 4-6 porsjoner, idiotsikker risotto
rangeringer

Av Barbara Rolek

Oppdatert 09/13/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på Foolproof Risotto er fra Food Network Chef Anne Burrell. I Italia vil dette bli klassifisert som Risotto Milanese, laget med løk og safran.

Nøkkelen er å bruke arborio ris, en rekke kortkornet ris som er stivelse enn andre fordi den gjennomgår mindre fresing. Når den er stekt, skaper denne stivelsen den kremete tekstur risottoen er kjent for.

Østeuropeere elsker risotto så mye som den neste fyren. Kroatere og romerne, hvis mat har blitt påvirket av middelhavsmat, er glad i risotto, men det er også polakker, ungarer og andre. Variasjoner inkluderer kroatisk svart risotto (crni rižot) laget med blekksprut blekk, og kroatisk rød risotto (rižoto crveni) eller fisker risotto laget med skalldyr og tomat juice.

Slå eventuelle risottorester i riskaker, riskuler eller risbakt i ramekiner. Her er mer restrester, denne gangen for vegetarianere.

Hva du trenger

  • Ekstra jomfruolje
  • 1 stor løk (kutt i 1/4-tommers stykker)
  • Dash kosher salt (eller smake)
  • 2 kopper arborio ris
  • 2 kopper tørr hvitvin
  • 2 store klemmer saffron
  • 4 kopper kyllingbestand (holdt på en simmer)
  • 2 ss smør (ved romtemperatur)

Hvordan å klare det

  1. Frakk en stor gryte med olivenolje. Tilsett løk og 1 ts kosher salt og sauté over middels varme til løk er gjennomskinnelig, ca 5 minutter. Øk varmen til middels høy og tilsett ris. Kok, rør 3 til 4 minutter.
  2. Hell inn nok hvitvin slik at den dekker risen. Kok over middels høy varme, rør kontinuerlig til vinen er absorbert.
  3. Rør saffran i kokende kyllinglager. Lad litt lager i pannen, så det bare dekker risen. Kok over middels varme, rør kontinuerlig til kyllingelagret er absorbert. Gjenta denne prosessen to ganger.
  4. Når den tredje tilsetningen av lager har blitt absorbert og risen er veldig kremaktig, smake for å være sikker på at den er øm. Hvis det fortsatt er sprø, legg til kokende vann i 1/2-kopps trinn, rør til ris er øm. Fjern pannen fra varme og rør i smør og parmesanost. Tilsett salt for å smake og servere.

Merk:

  • Resterende risotto er ikke veldig velsmakende, men den er perfekt for panko-belagte stekte riskaker, panko-belagte stekte risbolter fylt med en kube av ost eller baket i smurt ramekin med revet ost på bunnen i en 350 graders ovn i 30 minutter.
  • Som en tommelfingerregel blandes i 1 stort egg for hver 2 kopper av resterende risotto, og koker etter ønske. Hvis du bruker vanlig hvit ris som ikke er kremaktig som risotto, bruk 1 stort egg for hver 1 kopp ris. Resterende risotto kan også brukes i supper eller kulloppskrifter.