Flourless Chocolate Cake With Creme Anglaise Oppskrift

  • 45 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: Betjener 6 til 8
rangeringer

Av Brett Moore

Oppdatert 01/07/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Flourless sjokoladekake er en vakkert rik dessert. Du finner den på menyen til mange eksklusive restauranter, men det er ganske enkelt å lage. Enklere enn de fleste vanlige kaker, faktisk, fordi hvis undercooked det vil ha en fin fudgy tekstur i motsetning til sogginess av en undercooked mel kake.

Jeg liker å servere dette med crème anglaise. Vanilje og sjokolade komplimenterer hverandre naturlig og du får en fin kontrast i temperaturer og teksturer.

Hva du trenger

  • 1/2 kopp tung krem
  • 1/2 kopp melk
  • 1 vaniljebønne, delt i lengderetningen
  • 1/4 kopp sukker
  • 3 store eggeplommer
  • Klype salt
  • 8 gram mørk eller bittersøt sjokolade, grovhakket
  • 1/2 kopp (1 pinne) usaltet smør, kuttet i 1-tommers stykker
  • 6 store egg, skilt
  • 1/2 kopp pluss 2 ss granulert sukker
  • 2 ss mørk rom (valgfritt)

Hvordan å klare det

  1. Lag Creme Anglaise: Legg krem, melk og vaniljebønne i en middels pott og varme til blandingen bare kommer til å koke. Mens krem ​​og melk er oppvarming, visp sammen egg, salt og sukker i en stor bolle. Visp til blandingen blir tykkere og blir blekgul.
  2. Fjern vaniljebønnen. Bruk en paring kniv til å skrape av frøene inne i bønnen og legg tilbake til krem ​​og melk. Kast vaniljebønnen. Tilsett den varme krem ​​og melk langsomt til eggblandingen under omrøring. Hell blandingen tilbake i gryten og rør forsiktig over lav varme. Fortsett å røre til blandingen er tykkere nok til å belegge baksiden av en skje (ca. 5-6 minutter).
  3. Hell i en bolle (helst rustfritt stål) og avkjøl umiddelbart. Kjøl til det trengs.
  4. Forvarm ovnen til 350 F. Smør bunnen og sidene av en 9-tommers fjærformspanne. Linj bunnen av pannen med en runde av pergament eller vokspapir. Smør papiret.
  5. Plasser en dobbelkoker over middels lav varme eller lag din egen ved å plassere en bolle over en pott med forsiktig kokende vann. Tilsett sjokolade og smør i bollen. Kok over lav varme, rør kontinuerlig med en treskje eller gummibatteri til sjokolade og smør smelter. Visp til jevn. Fjern fra varme og rør i det mørke rom.
  6. I en middels bolle, visp æggeblommer og 1/2 kopp sukker til tykk og lys gul. Brett i smeltet sjokoladeblanding.
  7. Bruk en hånd eller stativblander for å slå egghvittene i middels hastighet til det oppstår myke topper. En spiseskje om gangen, slå i de resterende 2 ss sukker. Bruk en gummispatel til forsiktig å brette de bankede egghvittene i sjokoladeblandingen i 3 tillegg. Ikke bland blandingen.
  8. Hell smeten i den forberedte fjærformspannen. Bake til kaken er oppblåst og en tannpirke satt inn i senteret, kommer ut med fuktige krummer festet ca. 30 minutter . Det er greit hvis kaken er litt undercooked. Overfør pannen til et kabinett og avkjøl i 10 minutter.
  9. Bruk en liten skarp kniv, kutt rundt kakens sider for å løsne den. Frigjør panelen. Inverter kaken på en wirehylle. Skal av pergamentpapiret og avkjøl kaken helt. Wrap i plast og kjøle over natten.
  10. Pak kaken opp og bring den til romtemperatur. Kutt i serveringsstørrelser og legg på dessertplater. Ladle ca 2 gram (1/4 kopp) crème anglaise rundt kaken, så det ser ut til å være i et basseng av saus. Nyt.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier594
Total mengde fett36 g
Mettet fett20 g
Umettet fett11 g
kolesterol279 mg
natrium155 mg
karbohydrater50 g
Kostfiber8 g
Protein17 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)