Florentinske rispuddingterter (Budini di riso)

  • 70 minutter
  • Prep: 40 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: 12 tarts (12 porsjoner)
Vurderinger (19)

Av Danette St. Onge

Oppdatert 08/22/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Jeg er vanligvis ikke en stor fan av søtsaker til frokost, og derfor er den typiske italienske frokosten - en cappuccino og et konditori - ærlig ikke min favoritt.

I løpet av mine år som bodde i Firenze, ble jeg imidlertid ganske glad i en spesiell frokostbehandler som selges i mange kaffebarer og konditorier: budino di riso : en liten palmeformet tær med en gylden, litt crumbly short-pastry (" pasta frolla " på italiensk, pâte sablée på fransk) skorpe med noen biter av øm, duftende rispudding, duftende med vanilje og enten appelsin eller sitron (eller, som jeg liker å gjøre, en 50 / 50 blanding av begge).

Lett støvet med pulverisert sukker og ikke altfor søtt, de parrer seg veldig bra med espresso til frokost eller med et skudd med Vin Santo (eller annen dessertvin) til en lett ettermiddagsmat eller en kopp Earl Gray for en ettermiddagsteatime Hent meg. De kan spises ved romtemperatur, og er lett å transportere, slik at de gir et flott tillegg til piknik eller potluck.

Bruk enten små tartpanner (ca. 2, 5 til 3 tommer i diameter) eller en standard muffin tinn for å lage 12 tærer. Du kan også bruke ovalformede mini-tert-bokser (de er ofte ovalformede i florentinske bakverk). De er vanligvis laget i glatte sidder, men du kan også bruke et flettet tinn - det kan bare være litt vanskeligere å fjerne fra tinnet etter baking.

Legg merke til at for en jevnere lettere behandling kan du hoppe over skorpen helt og bare bake rispuddinget direkte i tartletkasser eller muffinspannekopper - noen ganger foretrekker jeg dem på denne måten, og jeg har nylig lært at disse opprinnelig ble gjort på den måten - uten skare - så uten tvil er det mer tradisjonelt / autentisk!

Hva du trenger

  • For skorpeene:
  • 2 kopper / 250 gram allsidig mel
  • 1/2 kopp / 125 gram smør (8 ss / 1 pinne usaltet, kjølt, kuttet i 8 stk)
  • 1 klype salt (fint havsalt)
  • 3/4 kopp / 94 gram pulverisert sukker
  • 2 eggeplommer
  • 1/2 sitron (organisk, ubehandlet, eller oransje, zested)
  • For rispudding:
  • 2 ss / 28 gram smør (usaltet, 1 oz)
  • 1/2 kopp / 100 gram Arborio ris (eller Vialone Nano, Carnaroli eller annen risotto-type ris)
  • 1 skudd / 39 ml Vin Santo (du kan også bruke konjakk, brandy, Marsala eller et gammelt rom, eller utelat)
  • 2 kopper / 473 ml melk
  • 1/3 kopp / 67 gram sukker (granulert)
  • 1/2 vaniljebønne (kun frø, skrapt ut med spissen av en paringkniv)
  • 2 ts vanilje ekstrakt (eller vanilje pasta)
  • 2 egg (slått)
  • 1 sitron (organisk, zestet)
  • 1 oransje (organisk, stikket)
  • Garnér: pulverisert sukker

Hvordan å klare det

Å lage skorpe:

I en matprosessor (hvis du ikke har en, kan du i stedet blande deigen i en stor mikseskål ved hjelp av en kaker eller fingrene), smør smørene inn i melet, sammen med saltklemmen, til det ligner en grov, sandgul maismelk.

Bland i pulverisert sukker og overfør blandingen til en arbeidsflate.

Form blandingen til en vulkanform (med et krater i midten) og plasser eggeplommer og kryss i krateret.

Bruk en gaffel til å slå gulvene og bland dem inn i melet, bruk hendene til å arbeide væsken og tørkdelene sammen for å danne en deig. Vær forsiktig så du ikke overarbeider den - du vil bare at den skal holde seg sammen, ellers vil skorpe dine være tøffe og harde, heller enn smuldre og ømme.

Dekk deigen i en runde, pakk den i plastfolie og kjøl den i 30 minutter.

Når 30 minutter er opp, forvarmer ovnen til 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius).

Fjern deigen til en melert arbeidsflate og rull den ut veldig tynn (ca. 1/8 "eller 3 mm tykk).

Klipp den i rundene litt større enn tårnene eller muffinkoppene, enten ved hjelp av en skarp paringkniv eller en rund kutterform.

Trykk forsiktig deigen i bunnen og sidene av muggene med fingrene, så pierce bunnen av hver side av hverandre med tannhjulets tenner. (I Firenze er skorpen ofte formet slik at den har en liten "leppe" rundt kanten, men det er valgfritt.) Fyll hver tinn med tørkede bønner (for å holde deigen fra puffing opp under baking) og bake til den er gyldenbrun, ca 10 minutter. Fjern og sett til side for å kjøle seg, og fjern deretter og kast bønnene når det er avkjølt.

Å lage rispudding:

Mens deigen fryser, gjør rispudding og forvarm ovnen til 392 grader F (200 grader C).

I en middels, tungbunnspotte over lav varme smelter smørret.

Legg ris og skudd av Vin Santo (eller annen alkohol, hvis du bruker), og rør med en treskje i omtrent 1 minutt.

Legg til melk, sukker, vaniljefrø og vaniljepasta eller ekstrakter og koker forsiktig, avdekket, over lav varme til risen er øm (men ikke helt grøtaktig) og de fleste (men ikke helt alle) væsken absorberes, ca 15 til 20 minutter.

Ikke la pudding bli for tørr, da den vil tørke lenger ut i ovnen, og tårene dine vil være tørre og tøffe, heller enn fuktige og kremete. Fjern fra varme og la avkjøle litt.

Rør inn i banket egg og appelsin og sitronskall.

For å lage tartene:

Lek rispudding i hver forbakt skorpe opp til kanten og bake i ca. 10 minutter, eller til toppene er faste og gyldnebrune.

Sett tartlet panner eller muffin tinn på en wire rack for å avkjøle, deretter fjern mini tarts til en annen wire rack for å avkjøle helt.

Lett støv med pulverisert sukker rett før servering.