Flaky Pastry Deig - Masa Hojaldre Para Facturas

  • 2 timer
  • Prep: 2 timer,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 15 croissanter (15 servering)
Vurderinger (10)

Av Marian Blazes

Oppdatert 08/23/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne rike og ekstra flaky deigdeigen er utmerket for å lage croissanter ( medialunas ) samt et mangfoldig utvalg av attraktive bakverk kjent kollektivt som facturas i Argentina. Argentina er kjent for sine bakerier fylt med store utvalg av vakkert tilberedte bakverk. Kunder kan kjøpe et utvalg av dusin for å dele med venner, en populær praksis som kan sammenlignes med å kjøpe et dusin bagels i USA

Denne bakverkdeigen tar noen ekstra skritt for å forberede seg, men det er ikke vanskelig, og det er vel verdt innsatsen.

Hva du trenger

  • 4 kopper allsidig mel
  • 1/3 kopp pluss 1 ss sukker
  • 2 egg
  • Valgfritt: 1/2 teskje vanilje
  • 1 ss aktiv tørr gjær
  • 3/4 kopp melk
  • 2 ts salt
  • 1 kopp smør

Hvordan å klare det

  1. Plasser 4 kopper med allmelod i en stor bolle (eller skålen med en stående blander). Visp i salt og sukker.
  2. Varm 3/4 kopp melk til den er varm, men ikke varm (ca. 100 F) og rør i en teskje sukker og gjær. Sett til side til blandingen ser skummende ut, ca 5 minutter.
  3. Rør vannet / gjærblandingen, eggene og vaniljen inn i melblandingen, ved hjelp av en treskje. Legg litt mer vann hvis blandingen er for tørr. Når deigen begynner å komme sammen, knead den med hendene (eller med deigkrokfestet, hvis du bruker en mikser) til du har en myk deig. Deigen må være veldig glatt og elastisk, noe som krever en god del av æltning. Sett deigen i plastfolie og slapp av i ca 30 minutter.
  4. Mens deigen hviler, plasser de 2 pinner med kaldt smør ved siden av på et stort stykke plastfolie. Vri smøret løst med plastfolien, danner en 6 tommers firkant rundt smørret. Bruk smeltepinnen, smør forsiktig og smør smørret i en 6-tommer med 6-tommers firkant. Chill smørplassen i 10 minutter i kjøleskapet.
  5. Fjern både gjærdeigen og smør / melfeltet fra kjøleskapet. Du vil at de skal være omtrent samme tekstur - ikke for kald og fast, men ikke for myk heller - slik at du kan rulle dem ut sammen og slik at smøret ikke smelter når du ruller det ut. Hvis smør / melkvadratet er for kaldt og fast, la det varme opp og myke i noen minutter før begynnelsen. Hvis smøret begynner å smelte og ose, returner deigen til kjøleskapet.
  6. På en lett floured overflate, rull ut gjærdeigen til en stor 13-tommers 13-tommers firkant. Hvis deigen er elastisk, la den slappe av i noen minutter og fortsett å rulle den ut. Plasser smør / mel-plassen midt i den utrullede deigen, slik at hjørnerne peker mot midten av hver side av den utrullede deigen. Brett deigenes hjørner over smøret slik at de møtes i midten og helt omgir smørlaget.
  7. Vri deigen over (lett melke telleren etter behov) og rull rulldeigenkassen raskt inn i et litt større rektangel, ca. 12 til 16 tommer i størrelse. Brett deigenes rektangel i tredjedeler i lengderetningen, som et brev. Dekk deigen med plastfolie og chill i 30 til 60 minutter.
  8. Fjern deigen fra kjøleskapet og kast ut i et stort rektangel igjen. Brett inn i tredjedeler, pakk med plast og returner deigen til kjøleskapet. Gjenta denne prosedyren to ganger, totalt 4 ganger. Kok deigen grundig, godt innpakket, over natten hvis mulig.
  9. Deigen er nå klar til bruk for å lage croissanter eller andre bakverk. Oppbevar deigen i kjøleskapet, godt innpakket, i opptil 2 dager. Du kan også fryse deigen til senere bruk. La deigen myke litt ved romtemperatur før det rulles ut.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier182
Total mengde fett15 g
Mettet fett9 g
Umettet fett5 g
kolesterol64 mg
natrium430 mg
karbohydrater10 g
Kostfiber1 g
Protein3 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften