Filipino Kare Kare (Okstailer med Tripe) Oppskrift

  • 3 timer 45 min
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 3 timer 30 min
  • Utbytte: 6 til 8 porsjoner kare kare
Vurderinger (8)

Av Peggy Trowbridge Filippone

Oppdatert 02-17-17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne oppskriften på filippinsk kare kare eller oxtails med tripe er fra "The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines" av Jeff Smith (WM Morrow).

Denne tradisjonelle parabolen serveres på spesielle anledninger, så vel som for familiemiddager. Oxtails og tårn smelter sakte til ømhet før du oppretter den delikate krydret peanøttsås.

Hva du trenger

  • 1/4 kopp peanøttolje
  • 3 pounds oxtails, rengjort og klappet tørt
  • 2 pounds skyllet bleket biffstopp
  • 1 gul løk, skrelt og skåret
  • 3 fedd hvitløk, skrelt og knust
  • 1 tomat, hakket
  • 1 1/4 kopper biff lager hjemmelaget eller bruk hermetisert
  • 1 1/4 kopp vann
  • Salt til smak
  • 2 ss annattolje
  • 3 ss peanøttsmør blandet med 1/2 kopp varmt vann fra springen
  • Flere skudd av Tabasco, eller mer å smake

Hvordan å klare det

  1. Varm en stor skillet og legg til 3 ss peanøttolje. Brenne oksekjøttene godt på begge sider i 2 eller 3 satser. Plasser dem i en 6-tommers stekeovn med stor bunnstokk eller nederlandsk ovn.
  2. Mens oksekjøttene brenner, ta 3 korter med vann til koking og blancher turen. Bare kok det i noen minutter, avløp og avkjøl. Klipp tappen i strimler 1/2 tommer bred og 3 tommer lang. Legg disse til oksekjellpotten.
  3. Tilsett gjenværende peanøtolje til skillet oksekjøttene ble brunt i og sauté løk og hvitløk. Legg til oksekjøttpotten sammen med tomat, biffbehold, vann, salt og annattolje.
  4. Kok, reduser varmen, dekk og simer sakte i 1 1/2 time. Smør delvis dekket i ytterligere 1 1/2 time, rør om og om igjen.
  5. Ved begynnelsen av den siste timen med matlaging, tilsett peanøttsmør blandet med varmt vann og Tabasco. Smak og legg til flere Tabasco og salt om nødvendig. Hvis alt ikke er veldig ømt, fortsett å lage mat litt lenger.
  6. Server med ris.

Slik rengjør Bleached Beef Tripe

Den type biffstopp du finner i de fleste dagligvarebutikker har gjennomgått en blekeprosess for å gjøre det mer attraktivt å se på forbrukeren.

  • For det meste er bleket tårn fri for grist og ufordøyd mat, men du må fortsatt skylle det i vann flere ganger før det blancheres for å fjerne kloret der det ble bleket.
  • Dette trinnet varierer fra oppskrift til oppskrift, som i den ovenfor, men generelt å blanchere eller parbolle turen, plasser den i en gryte og dekk med vann og salt. Kok i 10 minutter. Kast vannet og skyll tappen i kaldt vann flere ganger før du bruker det i oppskriften.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier301
Total mengde fett13 g
Mettet fett2 g
Umettet fett5 g
kolesterol413 mg
natrium265 mg
karbohydrater15 g
Kostfiber1 g
Protein31 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften