Fermented Turnip (Sauerruben) Oppskrift

  • 10 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 3 pint krukker (48 porsjoner)
Vurderinger (11)

Av Leda Meredith

Oppdatert 08/21/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Gjærte roser er en tradisjonell mat i både Asia og Europa. I Korea brukes ropes i en form av kimchi. Denne oppskriften er en tradisjonell tysk gjæring med enkle, rene smaker. Ripene kan bli ristet som en surkål (kjent som sauerruben), eller grønnsaket kan kuttes i skiver eller kiler for en skarpere pickle. Crunchy og lett tangy, de er gode som en del av en blandet vegetabilsk salat, eller bare likte som en knasende, tangy snack.

Lactofermented grønnsaker har betydelige helsemessige fordeler. Gjæringsprosessen bidrar til å bryte ned cellestrukturer, noe som gjør næringsstoffer mer biotilgjengelige. De er også lastet med probiotika som er gode for fordøyelsessystemene og generelt helse.

Denne oppskriften kunne ikke vært enklere - ingen konservering, ingen steriliserings krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbeidet på under 10 minutter. Den eneste vanskelige delen venter en uke mens rognene gjærer og smaken utvikler seg.

Hva du trenger

  • 7 til 8 middels roser, skrelt
  • 4 kopper vann
  • 1 ss salt (eller kosher salt)
  • Valgfritt: 1 frisk jalapeño

Hvordan å klare det

  1. Forbered ropene. Du kan Julienne eller gratulere dem til å lage en tradisjonell Kraut-stil Sauerruben, eller kutte dem i tynne runder eller kiler for en crunchier pickle. I begge tilfeller, prøv å gjøre brikkene så jevne som mulig.
  2. Hvis du bruker jalapeño, fjern stengens ende, og skjær i tynne runder, og kast frøene mens du går. Sørg for å bruke gummihansker når du jobber med varme paprika, og vær forsiktig så du ikke berører øynene eller andre slimhinner.
  3. Løs sakte roser og paprika i rene glassburker. Ikke pakk for tett; du vil sørge for at saltlake kan få full kontakt med ropene. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for Lacto-fermenterte matvarer. Bare vær sikker på at de er veldig rene.
  4. Lag en saltlake ved å kombinere salt og vann. Det er viktig å bruke ikke-klorerte vann fordi klor kan forstyrre gjæringsprosessen. Filtrert vann fra springen er greit. Du kan kjøre en vanlig trykk gjennom et Brita-filter. Alternativt kan du koke vannet og la det avkjøle helt, eller du kan la vannet gå ut i 24 timer for å la kloret løsne. Hvis vannet ditt er veldig vanskelig, bør du vurdere å kjøpe filtrert vann.
  5. Hell saltlake over grønnsakene. Trykk forsiktig ned på grønnsakene for å frigjøre luftbobler og nedsenke dem i saltlake.
  6. Tørk glassene løst med et lokk, eller med osteklange eller en ren oppvask. Alternativt kan du vurdere å bruke et små-sats fermentasjonssett. Plasser krukkene på en tallerken for å få overløp som kan skje når aktiv gjæring kommer i gang.
  7. La glassene stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden, fjern dekslene minst en gang om dagen, og kontroller at grønnsakene fortsatt er nedsenket i saltlake (tilsett ytterligere saltlake om nødvendig). Du bør begynne å se noen bobler på toppen, noe som er et tegn på at gjæringen er i gang. Hvis du ser hvite film eller muggspill på saltlake, skum den av.
  8. Ved slutten av de 3 dagene, bør rognene ha en ren, lett sur lukt og smak. Sett glassene i kjøleskapet (ikke nødvendig å sette plater under dem på dette stadiet). Vent minst 5 dager etter at smaken av de gjærte rovene dine utvikler seg.
  9. Denne oppskriften fungerer også bra med rutabagas.
  10. Lactofermented roser vil holde seg i kjøleskapet i minst 6 måneder, men blir best spist innen 3 måneder. Etter 3 måneder har de en tendens til å miste noe av sin skarphet.

Tips: bruk av unge vårreknopper vil resultere i en mildere syltetøy. La ut chili pepper og nyt den forfriskende smaken av gjærte vårrekner.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier1
Total mengde fett0 g
Mettet fett0 g
Umettet fett0 g
kolesterol0 mg
natrium147 mg
karbohydrater0 g
Kostfiber0 g
Protein0 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)