Fennikel, Grapefrukt og Arugula Salat

  • 10 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 4 porsjoner
Vurderinger (7)

Av Danette St. Onge

Oppdatert 12/01/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola

Dette er en herlig salat: lyst, forfriskende og med en unik blanding av smaker og teksturer. Saftig, søt tart grapefrukt balansert med peppery arugula, kremaktig avokado og skarp, aromatisk fennikel. Det er flott for rensing av ganen og å hjelpe fordøyelsen sammen med eller etter et tyngre hovedrett. Jeg elsker også at grapefruktjuice, blandet med litt olivenolje, blir salatdressing!

Jeg smakt først grapefrukt og fennikel sammen i en salat på en pizzeria og ble forelsket i ideen. Jeg fortsatte å lage forskjellige versjoner av det gjennom årene, og den nedenfor er nå min generelle go-to-oppskrift, selv om jeg ofte legger til beets også. Du kan ta denne grunnleggende ideen og komme opp med variasjoner avhengig av din fancy eller hva som skjer for å se bra ut i markedet den dagen. Noen forslag er under.

Hva du trenger

  • 4 kopper fersk arugula (vasket og tørket grundig)
  • 1 liten pære av fennikel (eller 1/2 av en stor pære av fennikel)
  • 1 medium rubinrød eller rosa grapefrukt (kutt i segmenter og juice beholdt, se nedenfor)
  • 1 avokado (liten og moden)
  • 1 stalkeskallion (grønn løk, kun mørkegrønn del)
  • 1/4 kopp ekstra jomfruolje
  • Dash fint havsalt (eller smake)
  • Dash fersk malt svart pepper (eller smake)

Hvordan å klare det

  1. Vask og tørk arugula grundig (spinn den i salatspinner hvis du har en, hvis ikke se her).
  2. Klipp stengene av toppen av fennikelpæren (behold noen av de feathery fronds for garnishing salaten), skjær av den sterke rotenden av pæren, kutt pæren i halv lengde og skår i tynne strimler. (Se her for en god illustrert opplæring om skivefennikel).
  3. Klipp grapefrukten i segmenter uten skille, membran eller hvit pith festet. Disse kalles " suprèmes". (Se bunnen av denne siden for å få en god opplæring om å kutte citrusoverhaling, hvis du ikke er kjent med denne teknikken). Sørg for å beholde noen juice som slippes under kutting og å klemme overkjernen for å få juice ut av det også! Du trenger det for å kle på salaten.
  4. Skal avokado og skjær den i lengderetningen i tynne segmenter.
  5. Skjær den mørkegrønne delen av skallen inn i tynne stykker (ca. 1/4 tomme).
  6. Rør forsiktig grapefruktjuice sammen med olivenoljen og salt og pepper etter smak.
  7. Slå arugulaen og hakkede skallen lett inn i dressingen, og fordel den jevnt mellom 4 porsjoner skåler eller plater.
  8. Ordne fennikel og avokado skiver og grapefrukt segmenter på toppen eller rundt hver servering av arugula.
  9. Garnér med finhakket fennikelfrø (fra stenglene).

Variasjoner / Valgfrie tillegg :

  • Erstatt grapefrukt med blod appelsiner eller vanlige appelsiner.
  • Erstatt arugula med watercress eller noen salat greener.
  • Legg til ristede pinjekjerner eller valnøtter.
  • Tilsett revet ricotta salata.
  • Topp med granatäpplefrø.
  • Tilsett hakkede roostebiter.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier263
Total mengde fett22 g
Mettet fett3 g
Umettet fett15 g
kolesterol0 mg
natrium81 mg
karbohydrater17 g
Kostfiber7 g
Protein3 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)