Lett hjemmelaget majonesoppskrift

  • 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 0 min
  • Utbytte: 1 kopp (4 porsjoner)
Vurderinger (43)

Av Danilo Alfaro

Oppdatert 07/31/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Å lage hjemmelaget majones trenger ikke å være en stor innsats, og du behøver ikke å vente til du skraper bunnen av butikkene dine til å lage din egen.

Å lage hjemmelaget mayo kan være et morsomt prosjekt å gjøre med barn, og det er et flott utgangspunkt for å lage alle slags salatdressinger, som blå ost, tusen øya og ranch, samt smørbrød sprer seg som russisk dressing.

For det første vil en lett, nøytral-smaksatt olje som safflor eller rapsolje gi de beste resultatene, men når du har mestret teknikken, kan du begynne å eksperimentere med oljer som har mer karakteristiske smaker, som valnøttolje, avokadoolje eller hasselnøttolje.

Å lage majones er et spørsmål om å skape en emulsjon av eggeplommer og olje. Syren i eddik gjør mer enn å legge til smak - det øker mengden olje som eggeplommene kan absorbere, noe som gjør emulsjonen mer stabil og mindre lett å ødelegge.

Men de sure ingrediensene er også essensielle smakstilstand. Egggeoljer og olje er begge ingredienser med relativt milde smaker, slik at eddik og sitronsaft, samt eddik i Tabasco og sennep, bidrar til å vekke opp ting.

Et par notater. En, bruk et glass eller rustfritt stål bolle for å lage din majones. Den typiske elektriske stativblanderen (dvs. KitchenAid) har en rustfritt stålskål, så du har det bra. Problemet er at aluminiumskåler reagerer med syrene, noe som vil føre til at både en metallisk smak overføres til mayo, samt en litt gråaktig nyanse.

Og to, hvis din emulsjon skulle bryte, kan du fikse det ved å danne en ny emulsjon. Ta en ren bolle, legg til en teskje sitronsaft og visp i en spiseskje eller mer av den brutne sausen. Når det er emulgert, kan du gå videre og sakte drizzle i resten av den ødelagte majonen, mens du pisker kontinuerlig.

En stativblander er definitivt best for å lage majones, selv om en elektrisk beater også er effektiv. Her er en veiledning om hvordan du lager majones.

Hva du trenger

  • 2 eggeplommer
  • 1 kopp vegetabilsk olje
  • 3 ts hvitvineddik (delt)
  • 2 ts sitronjuice
  • 1 teskje forberedt sennep
  • 1/2 ts Kosher salt (eller smake)
  • Dash of Tabasco saus (eller smake)

Hvordan å klare det

  1. La alle ingrediensene komme til romtemperatur før du begynner.
  2. Bruk en elektrisk håndblander, stå mikser eller en vispekke, pisk eggeplommene i et minutt eller to, til de blir grundig slått.
  3. Legg til en teskje eddik og visp i omtrent et halvt minutt. Deretter tilsett salt, sennep og Tabasco, og slå i ytterligere 30 sekunder eller så.
  4. Nå, med mikseren går full fart (eller med armen visp så hardt som mulig) legger oljen sakte sakte, så lite som en dråpe om gangen.
  5. Når emulsjonen begynner å danne, kan du legge oljen raskere, men hold den på en forholdsvis moderat strøm. Å legge oljen for fort vil bryte majonesen.
  6. Når emulsjonen tykes, legg til en teskje eller så med eddik for å tynne den ut. Fortsett å legge til olje, og stopp noen ganger for å legge til mer eddik hvis blandingen blir for tykk.
  7. Avslutt med sitronsaft, både for å legge til litt tang så vel som å oppnå riktig konsistens.
  8. Oppbevar ubrukt majones i kjøleskapet, der den skal holde for en dag eller to (eller lenger hvis du bruker pasteuriserte egg).
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier46
Total mengde fett4 g
Mettet fett1 g
Umettet fett2 g
kolesterol78 mg
natrium321 mg
karbohydrater0 g
Kostfiber0 g
Protein3 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)