Enkel og hjertelig grønnsaksuppe laget med oksekjøtt

  • 95 minutter
  • Prep: 15 minutter,
  • Cook: 80 min
  • Utbytte: 1½ kvarts (4-6 porsjoner)
Vurderinger (18)

Av Danilo Alfaro

Oppdatert 01/08/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Denne storslåtte grønnsaksuppe er fylt med grønnsaker: gulrøtter, ronar, purre, tomater og grønne bønner. Den er også laget med oksekjøtt, noe som gir den en spesielt rik, dyp smak, men du kan bruke kyllinglager hvis du foretrekker det. Eller for vegetarisk versjon, bruk vegetabilsk lager.

Og her er noen flere gode nyheter: Du kan bruke frosne grønne bønner! Som frosne grønnsaker går, er grønne bønner en av de beste. De er robuste nok til å opprettholde friskhet og kvalitet gjennom flash-fryseprosessen, spesielt hvis de går inn i en suppe. Det vil spare deg litt arbeid med trimming og hugging. Bare legg dem til høyre på slutten og simer til de er varme.

Hva du trenger

  • 3 mellomstore gulrøtter, skrelt
  • 3 store selleri stilker
  • 1 middels rope
  • 1 purre
  • 4 Roma tomater
  • 1 håndfrosset, frosset, grønt bønne
  • 1 medium løk, skrelt
  • 1 fedd hvitløk, skrelt og hakket
  • 2 ss. ekstra jomfru olivenolje
  • 1/2 kopp tørr hvitvin
  • 1 qt. biff (eller kylling) kjøttkraft eller lager
  • 1 løvblad
  • Kosher salt og malt hvit pepper, å smake
  • 1 ss. friske timianblader

Hvordan å klare det

  1. Skjær gulrøtter, selleri, løk, rogn og tomater i ca. 1/2 tommer terning.
  2. Trim stammen og grønn del fra purre og kast bort. Skjær den hvite delen i lengderetningen og skyll ut smuss. Deretter hogge purre tynn.
  3. Varm olivenoljen over en lav til middels varme i en tungbunnet suppepotte.
  4. Tilsett gulrøtter, selleri, løk, hvitløk og purre og lag i 2 til 3 minutter eller til løket er litt gjennomskinnelig, omrør mer eller mindre kontinuerlig.
  5. Tilsett rogn og tomater, og lag i et øyeblikk, fortsatt rørende.
  6. Legg til vinen og lag i et minutt eller to eller til vinen ser ut til å ha redusert med omtrent halvparten.
  7. Tilsett oksekjøttet og laurbærbladet, øk varmen til middels høy og kok opp. Senk deretter varmen og kok i ca 15 minutter. Til slutt legg til de frosne grønne bønner og den friske timianen og lag den i ytterligere 5 minutter, eller til de grønne bønnene er oppvarmet gjennom, men fortsatt fast og rognet er mykt, men ikke grøtaktig.
  8. Smak med Kosher salt og hvit pepper og server med det samme.

Variasjoner: Det ville ikke ta mye å lege opp denne suppen for å gjøre det enda hjerteligere. En ting det ikke har er noen form for stivelse. Således vil noen resterte kokte poteter eller ris definitivt utvide den. Eller du kan smelte det med ukokte poteter. De tar omtrent samme matlagingstid som ropene.

Du kan også legge til noen kokte bønner, inkludert hermetisert. Røde nyrebønner, hvite marinebønner eller store nordmenn ville fungere spesielt godt.

Tørket pasta eller nudler vil forvandle denne suppen til en nydelig vegetabilsk nudelsuppe. Rådfør deg med pakningsinstruksjonene for hvor mange minutter det tar å nå al dente, og legg deretter bare til den tørkede pastaen mange minutter før slutten av suppens koketid.

Kombiner pastaen med bønner, og du har kokt opp en suppe som er et frittstående måltid.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier159
Total mengde fett5 g
Mettet fett1 g
Umettet fett3 g
kolesterol0 mg
natrium424 mg
karbohydrater22 g
Kostfiber5 g
Protein5 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften