Enkel Demi-Glace Oppskrift

  • 80 minutter
  • Prep: 10 minutter,
  • Cook: 70 min
  • Utbytte: 8 porsjoner
Vurderinger (113)

Av Danilo Alfaro

Oppdatert 08/13/18

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

En tradisjonell demi-glace-oppskrift er laget ved å kombinere en blanding av halv grunnbrune saus og halvbrun lager (som oksekjøttmasse) og deretter simre til den er redusert med halvparten.

I denne snarveisoppskriften, i stedet for å lage lageret fra grunnen, brukes kjøpt aksje eller buljong. Det vil ikke ha samme kropp som en hjemmelaget demi-glace, men det vil spare deg om åtte timer.

Bruk best kvalitet lager eller buljong du kan finne og holde fast i lav-natrium, redusert salt (eller til og med ikke-salt) varianter. Reduksjonen konsentrerer saltheten, og du vil ikke at den ferdige sausen skal smake som en saltkylling.

Du trenger litt ostekloth for å spenne sausen og også for å lage sachet d'épices, samt litt matlagingstråd for å knytte den opp.

Hva du trenger

  • For Sachet d'Épices:
  • 1 løvblad
  • 1 ts timian (tørket)
  • 6 til 8 persille stengler (fersk)
  • 8 til 10 pepparkorn (hele)
  • For sausen:
  • 1 ounce klarert smør (2 ss)
  • 1/2 kopp løk (hakket)
  • 1/4 kopp selleri (hakket)
  • 1/4 kopp gulrøtter (hakkede)
  • 1/4 kopp allsidig mel
  • 5 kopper biff lager

Hvordan å klare det

  1. Plasser laurbærbladet, timian, persille stengler og pepperkorn på en firkant av osteklis.
  2. Tie det opp i en bunt med kokekar.
  3. Varm smøret i en tunge potte over middels varme og legg hakkede løk, selleri og gulrøtter. Saute dem i et par minutter, til løk er delvis gjennomskinnelig.
  4. Stryk i melet og rør for å danne en pasta. Kok i ca 3 minutter, rør ofte til melet er lett brunet, men ikke på noen måte brent.
  5. Nå visp i 3 kopper av oksekjøttet.
  6. Kok over middels høy varme. Senk deretter varmen til en simmer, legg til pose og reduser i ca. 20 minutter eller til totalvolumet er redusert med omtrent en tredjedel.
  7. Ta av pannen fra varmen og hente posen (og sett den til side). Helt forsiktig sausen gjennom en trådmaskervann som er kantet med et stykke osteklær.
  8. Sett så sausen tilbake på pannen, rør de resterende 2 koppene på lager, og sett posen tilbake til potten.
  9. Ta potten tilbake til koking, og senk deretter varmen til en simmer. Smør i ca 50 minutter eller til sausen er redusert med halvparten.
  10. Kast posen. Stram sausen gjennom et friskt stykke osteklis.
  11. Smak med kosher salt. (Men hvis du bruker demi-glace til å lage en annen saus, sesongen i slutten.)
  12. Demi-glace vil holde seg i kjøleskapet i et par uker, og i fryseren i flere måneder.

Alt om Demi-Glace

Demi-glace er en fantastisk saus å servere med rødt kjøtt, som stek og grillet steker. Den eneste vanskelige tingen om det er at det å gjøre det fra tid til annen kan være ganske tidkrevende. Purister kan øke sine øyenbryn ved å bruke butikk kjøttbiff eller biff bouillon. Men virkeligheten er at hvis noe er for vanskelig å lage, vil du sannsynligvis ikke gjøre det. Det er synd, fordi alle burde kunne nyte den dype, rike smaken av demi-glace, som er ganske mye den ultimate sausen.

I tillegg til å stå på egen hånd kan du bruke demi-glace til å lage andre sauser. Legg litt rødvin og reduser den litt, og du har den klassiske rødvinssausen.

Gjør det samme med sopp og sjalott og du har en tradisjonell soppsaus.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier106
Total mengde fett5 g
Mettet fett2 g
Umettet fett2 g
kolesterol8 mg
natrium482 mg
karbohydrater12 g
Kostfiber2 g
Protein4 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften