Karamelliserte løk og parmesan burgere

  • 55 minutter
  • Prep: 25 minutter,
  • Cook: 30 min
  • Utbytte: Gjør 8 burgere (serverer 8)
Vurderinger (20)

Av Katie Workman

Oppdatert 09/14/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Første gang jeg laget disse til familien min, nevnte jeg ikke at de var halv sjampinjong, halvkjøtt (ellers kjent som The Blend - jeg føler at det trenger et lydspor å gå med dette dramatiske navnet); Jeg sa bare de var burgere. Ingen spørsmål ble spurt, og burgere var helt fortært.

Ifølge The Mushroom Council, finner mange kokker at du kan blande hakkede sopp med malt kjøtt for å skape bedre smaksprøver, mer næringsrike burgere - bra for deg, men også bra for miljøet, som selv ikke-vegetarianere vet at det reduserer det totale forbruket av Kjøtt er en god ting for jorden.

Sopp, som biff, er en stor kilde til umami, som også er kjent som den femte smaken - tenk kjeks, tenk dyp, tenk "en hyggelig smakfull smak", som er hvordan den oversetter fra japansk. Sopp er ekstremt lav i kalorier, og har ingen fett, så ved å blande dem med smakfull, rik biff, får du det beste fra begge verdener. Du kan bruke denne teknikken med alle slags kjøtt, fra biff til lam til buffalo til pølse til kalkun. Du kan også ha en veldig god tid på å utforske den brede verden av sopp. I denne oppskriften brukte jeg en blanding av cremini og knappens sjampinjong, billig og veldig lett tilgjengelig, men du burde føle deg veldig fri til å bytte smaker med andre varianter som kriminelle, portabellas, shiitake, maitake (også kjent som høne av skogen) østers, trompet og mer.

Rikket karamelliserte løk gir en annen fantastisk dybde av smak til denne burgeren. Jo lenger du kan lage løkene, desto bedre, men hold varmen lav og rør så ofte at de ikke brenner.

Hva du trenger

  • 2 ts olivenolje
  • 2 gule løk (tynt skiver)
  • 1 pund knapp (eller cremini sopp, eller en blanding)
  • 1 pund kjøttbiff (90% mager)
  • 2 store egg (slått)
  • 3 ss Panko breadcrumbs
  • 1/4 kopp fint revet parmesan
  • 1/4 kopp hakket fersk persille
  • 8 hamburgerboller (helst full hvete)
  • Salat, skiver tomater, skiver løk, ketchup, sennep, hva du liker på en burger!

Hvordan å klare det

  1. Varm olivenoljen i en stor, stor skillet, helst støpejern, over middels varme. Tilsett løk og sauté i 15 til 20 minutter til de er gyldenbrune og veldig myke .... om du kan suté dem i 30 til 40 minutter, enda bedre. La dem avkjøle seg til romtemperatur og groffe dem.
  2. I mellomtiden tørker du av smuss fra sopp med et fuktig papirhåndkle, trim av bunnene på stengene, og kut soppene i halve. Arbeid i to satser, puls dem i en matprosessor med et metallblad til de er grovhakkede, likt smuldret kjøttbiff. (Du kan også gjøre dette for hånd med en kniv og et skjærebrett, men sørg for at blandingen er ganske finhakket).
  3. Legg sopp i en stor mikseskål og legg til biffen, hakkede løk, egg, Panko, Parmesan og persille. Former forsiktig blandingen til 8 patties på samme side, ca 3/4 tommer tykk. Plasser dem på et skjærebrett eller en tallerken og kjøl dem i en time til fast (de kan dekkes og kjøles i opptil 8 timer).
  4. Smør lett en grillpanne eller en støpejernspanne, eller sprøyt med nonstick matlagingsspray. Varm pannen over middels høy varme.
  5. Kok pattiene i grupper (sørg for at det er mellomrom mellom hver burger) til de er kokt igjennom, ca 8 minutter på hver side - du vil få en fin sår på begge sider, men sørg for at de ikke brenner, og vri dem forsiktig, da de er litt delikate. Juster varmen etter behov.

En sunn trend

I år vil mer enn 15% av K-12 offentlige skoler betjene "blandede burgere" eller burgere gjort mer næringsrik, med mindre fett og natrium ved å blande finhakket sopp med kjøttet.

Lunsjrommene blander burgere på et tradisjonelt 30/70 sopp / kjøttforhold for å møte USDAs fett- og natriumbehov for mat til skolen. Utover helse bidrar soppens umami til å gjøre burgere mer smakfulle. I løpet av de siste tre årene har mer enn 30 millioner blandede burgere blitt servert i skolene - eller 500.000 pund sopp om året.