Brined Roast Goose Med Orange Glaze

  • 4 timer 20 minutter
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 4 timer
  • Utbytte: 8 porsjoner
Vurderinger (5)

Av Diana Rattray

Oppdatert 09/15/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Den smakfulle stek gåsen er brined deretter stekt med en oransje basting saus. Før du kommer i gang, vær sikker på at du har en pose eller beholder riktig størrelse for gåsen, slik at saltlake vil dekke det grundig.

Hva du trenger

  • For Brine:
  • 1 til 1 1/2 liter vann (kaldt)
  • 1 kopp kosher salt
  • 1/2 kopp sukker
  • 1/2 ts kardemomme (bakken)
  • 1/4 ts kanel (bakken)
  • 1/2 løvblad
  • 1/2 ts svart pepper (sprakk)
  • Dash allspice
  • For Gås og Glaze:
  • 10 til 12 pounds gås
  • 1/2 kopp appelsinjuice
  • 1/2 kopp appelsinmarmelade
  • 1/2 kopp hvitvin (tørr eller champagne)

Hvordan å klare det

  1. Vask gås og trim overflødig fett. Plasser i en stor matpose i en stekepanne eller i en stor overbygget beholder for brining. I en kasserolle, varm 1 kopp vann med salt, sukker og krydder til salt og sukker er oppløst. Avkjøl litt og legg til 1 liter kaldt vann. Hell over gåsen og legg til mer iskoldt vann for å dekke gåsen. Hvis du bruker en kokepose, vri og fest godt slik at gåsen er dekket med saltlake. Kjøl i 12 til 24 timer.
  2. Fjern gåsen fra saltlake og kast kullen. Pat tørr.
  3. Varm opp ovnen til 375 F. Stikk gås over med en gaffel. Legg gås, brystside ned, på et stativ i en stor stekeovn. En V-rack er bra for dette hvis du har en. Steke i 20 minutter. Ved hjelp av tang, skru brystsiden opp og stek i 20 minutter lenger.
  4. I mellomtiden kombinere appelsinjuice, syltetøy og vin eller champagne i en kasserolle; bring til en simmer og fjern deretter fra varmen.
  5. Fjern forsiktig pannen fra ovnen og hell av fett. Reduser varmen til 325 F og fortsett å steke gåsen i ca 20 minutter per pund, børst lett med oransje-vinblanding om hver 30 til 40 minutter. Gåsjuice bør løpe når låret er gjennomboret med en skarp kniv. Et kjøtttermometer satt inn i kjøttet av lår skal registrere om 180 F.
Vurder denne oppskriften