Bohri Lam Kaari - Gujarati Muslim Lab Curry

  • 110 min
  • Prep: 20 minutter,
  • Cook: 90 minutter
  • Utbytte: Betjener 4-6 personer
Vurderinger (5)

Av Petrina Verma Sarkar

Oppdatert 09/17/17

  • Dele
  • pin
  • e-post
skrive ut

Bohrisen er et muslimsk samfunn i India, og også kjent som Gujarati-muslimer, Memon eller Bohras. De er stort sett et næringsliv som bor i Gujarat og Maharashtra. Boris snakker Gujarati og Urdu. Bohri mat er påvirket ikke bare av deres hjemregion Gujarat, men også av Mughal og Midtøsten mat. I Bohri-tradisjonen er mat veldig viktig og spiller derfor en stor rolle i enhver anledning. Hendene vaskes før og etter, og hvis tradisjon blir fulgt, serveres mat på en felles tallerken og spises sammen med bare høyre hånd.

Bohri Kaari (eller karri, siden kaari er bare en annen versjon av ordet 'curry') er en tradisjonell og veldig populær Bohri-tallerken. Selv om det ikke er kjent i restauranter, er det ofte tilberedt i Bohri hjem ved spesielle anledninger. Bohri Kaari er laget med et pre-forberedt karrypulver som ganske enkelt kan bli funnet i små familieeide matbutikker i Maharashtra og Gujarat. Hver butikk vil ha sin versjon av oppskriften med ett eller to ingredienser som er mer fremtredende i oppskriften enn de er i en annen butikk oppskrift. Damer av en Bohri-husholdning vil enten lage sitt kaari-pulver eller alltid kjøpe det fra deres favorittbutikk!

Denne oppskriften inneholder ingrediensene og prosessen for å lage din Bohri Kaari krydderblanding fra bunnen av. Etter at du har prøvd det på denne måten, vær så snill å "leke" med kryddermix (masala) oppskriften og endre den til din smak ... mer eller mindre chili, mer eller mindre gurkemeie, flere peanøtter, mindre cashew .. hva du vil! Server Bohri Kaari med vanlig kokt Basmati-ris eller med flakete Parathas for et deilig, veldig spesielt måltid.

Hva du trenger

  • 3 til 4 ss vegetabilsk olje
  • 2 pinner kanel (3 "lang hver)
  • 6 fedd
  • 7 til 8 sorte pepparkorner
  • 15 til 20 karrieblader
  • 1 stor løk (eller 2 medium, hakket fint)
  • 2 til 3 store poteter (kutt i 2 "kuber)
  • 1 ball tamarindmasse (valnøtt eller golfball størrelse)
  • 1 kilo lam (skåret i 2 "biter, jeg bruker 80% biter uten bein og 20% ​​biter med kjøtt på benet, for ekstra smak)
  • 1/2 ts gurkemeiepulver
  • Valgfritt: 2 grønne chilies (spalt)
  • 1 kan / 400 milliliter kokosmelk
  • salt til smak
  • 1/2 ts garam masala pulver
  • 1/2 kopp korianderblad (finhakket)
  • 3 til 4 ss mynte (fersk, finhakket)
  • Garnér: Friske røde chilier skiver
  • For K aari-pulveret :
  • 1 1/2 ss peanøtter (rå, skinn fjernet)
  • 12 mandler
  • 10 cashewnøtter
  • 1 1/2 spiseskjeer chana daal
  • 2 ts sesamfrø
  • 5 ts korianderfrø
  • 2 1/2 ts cumin frø
  • 10 røde chilies (tørket, du kan bruke en kombinasjon av ikke-så-varm Kashmiri chili og det varmere utvalget av tørket rødt chili hvis du vil tone ned varmen)
  • 7 teskjeer desiccated kokosnøtt

Hvordan å klare det

  1. La oss først lage krydderpulverblandingen / masala. Sett en flat grille på komfyren for å varme på medium. Jeg bruker et støpejern en til å steke mine krydder. Når grillen / pannen er varm, legg til peanøtter, mandler, cashewnøtter, chana daal, korianderfrø, spisskumfrø, tørkede røde chili og desiccated kokosnøtt. Bruk en skje for å røre ofte og tørk alle ingrediensene sammen til de begynner å bli veldig litt mørkere og aromatiske. Dette er når du fjerner dem på en tallerken og sprer dem ut for å kjøle seg ned.
  2. Når de har avkjølt, bruk en matprosessor eller en ren, tørr kaffekvern (jeg har en for å lage krydderpulver) for å male de stekte ingrediensene til et fint pulver. Hold til side.
  3. Nå suge tamarindmassen i ca 1/3 kopp varmt vann og la det sitte en stund.
  4. Ta en dyp pott (helst en tungbunn) og sett den opp for å varme på middels varme. Når det er varmt, tilsett vegetabilsk / canola / solsikkeolje. Når oljen er varm, legg til kanelpinne, nellik, pepparkorn og karrieblader og sauté i 30 sekunder. De vil bli mørkere og aromatiske. Nå legg de hakkede løkene og sauté i 5-7 minutter omrøring ofte.
  5. Tilsett poteter og sauté i 2-3 minutter.
  6. Deretter legger du kjøttbitene og omrør stek til brunet. Fjern nå potetene med en skje skje og hold deg unna (poteter kokes raskere enn kjøttet og fjerner dem, slik at de ikke blir overkokte).
  7. Tilsett 500 ml varmt vann til gryten og dekselet. Smør varmen og kok i 30 minutter.
  8. Åpne dekselet og legg potetene tilbake til gryten og legg til kaari masala pulveret du har laget tidligere og gurkemeiepulveret. Legg også tamarindmassen, anstrengt gjennom en sigte, til potten. Rør for å blande alt grundig. Dekk og kok i 10 minutter.
  9. Åpne potten igjen og legg kokosmælken og rør gjennom. Kok i ytterligere 15 minutter, og slå av varmen.
  10. Like etter at du slår av varmen, åpner du lokket, legger hakkede koriander og mynteblader og drysser garam masala pulveret over potten. Rør og dekk til klar for å servere. Du kan også garnere med skivede røde chili.
  11. Serveres varmt med vanlig kokt Basmati-ris eller med nystekte, flakete Parathas.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier3004
Total mengde fett234 g
Mettet fett55 g
Umettet fett125 g
kolesterol201 mg
natrium284, 533 mg
karbohydrater135 g
Kostfiber33 g
Protein126 g
(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.) Vurder denne oppskriften